念念不忘的盘县火腿
盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、整腿式样美观、整洁；色泽红润明亮，红白分明，有粉面桃花之美感；滋味鲜美、清香、鲜咸适口、肥肉香而不腻；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，肉质细腻，盐分适中、肥瘦比合理，有独特的地域，质量特点和特色。
加工流程
1.鲜腿修割定形
鲜腿毛料支重以6-12公斤为宜，在通风较好的条件下，经10-12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，6-9公斤的修成琵琶形，9-12公斤的修成柳叶形。
2.土盐腌制
将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5-7.5%，每隔2-3天上盐一次，一般分3-4次上盐，第一次上盐2.5%，第二次上盐3%，第三次上盐1.5%（以总盐量7%计）。
3.推码翻压
将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7-10℃相对湿度保持在62-82%，堆码按大、中、小分别进行，大支堆6层，小支堆8-12层，每层10支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4-5天，总共堆码腌制12-15天。
4.洗晒整形
经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸泡时间约10小时。
5.上挂风干
经洗晒整形后，火腿即可上挂，一般采用0.7米左右的结实干净绳子，结成猪蹄扣捆住庶骨部位，挂在仓库楼杆钉子上，成串上挂的大支挂上，小支挂下，或大、中、小分类上挂，每串一般4-6支，上挂时应做到皮面、肉面一致，支与支间保持适当距离，挂与挂之间留有人行道，便于观察和控制发酵条件。
6.发酵管理
上挂初期至清明节前，严防春风的侵入，以免造成暴干开裂。注意适时开窗1-2小时，保持室内通风干燥，使火腿逐步风干。立夏节令后，及时开关门窗，调节库房温度、湿度，让火腿充分发酵。
美食品类
火腿有多种食用方式，每一种食用方式都有自己独特的味道，可炒、可蒸、可炖、可生吃！有机会大家一定要品尝一下，给你不一样的感觉。
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