来源时间为：2023-02-11
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
虽有些夸张
但不得不承认
很多时候
酸菜
是安康人
对家乡味道最深的记忆
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没吃过这道菜，就不算是来过安康！
酸菜（浆水菜）是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。安康山高水绕，交通闭塞，山大人稀耕地少，冬春蔬果乏，为了丰富食材、调节味道，古人慧心巧思制作了酸菜这种特殊的菜肴。
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酸菜的制作：
用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水、酵母发酵而成。
做成后的浆水成淡白色，微酸。
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安康酸菜的选菜用菜范围极为广泛，经常使用的菜有：
芥菜、白萝卜缨子、红萝卜缨子、白菜、芹菜、炝菜、红苕杆儿、芋头杆儿、韭菜、旱菜、葱(大葱、红葱)、蒜苗、莴笋叶、大头菜叶、荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
制作酸菜也很讲究
其中关于搅浆水有这样一句口诀：
春天桃花水三天一搅是新味
夏见人流汗一天不搅白花泛
秋来五谷香两天就动浆水缸
冬天地气沉十天半月你莫问
浆水要酸火边蹲
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酸菜的辛香、酸味可解肉腥，也可解水之硬，勤劳智慧的安康人，利用酸菜做出了许多滋味绝佳的美食。
酸菜搅团
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酸菜鱼
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酸菜面
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酸菜拌汤
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光阴流转，酸菜不仅成为了安康人常吃的菜肴，也变成了安康饮食文化中不可或缺的一部分。这种情有独钟，是执念，是乡思，也是情怀。
你最喜爱的酸菜美食
是哪一道？
快和大家吧！
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安康旅游综合整理
编辑：汤金梅
责编：童慧
终审：张翡
文章来源于：http://www.ljyz.com.cn 家乡网
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