近日,
江苏启动了
“江苏省百道乡土地标菜”推介活动!
本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导,活动旨在打造乡土美食地标品牌,传承和弘扬乡村美食文化,进一步激发休闲旅游农业消费潜能,推动江苏休闲旅游农业高质量发展,为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。
宜兴两道菜入选
宜兴汽锅双味
汽锅是宜兴地区特有的紫砂炊具,现已流传到全国各地。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底气嘴,汽锅上蒸时,蒸气由汽嘴进入汽锅,高温蒸气将食物蒸熟后食用。因此汽锅内的汤全为蒸馏水和菜品所溶出的肉汁鲜味,这汤可谓是以一当十、鲜美非常。
口味特点:咸鲜,汤清见底,味浓鲜香,具有独特的风味。
宜兴咸肉煨笋
宜兴山里的毛笋炒、煮、烧、炖皆成佳肴。初春之时,春笋肉质肥厚,脆嫩味美,配以腊月腌制风干的咸肉同煮,是宜南山区村民款待宾客的上等美味。央视《舌尖上的中国》栏目曾专题介绍过这道菜肴。
口味特点:咸肉清香,毛笋鲜嫩,汤汁醇厚。
凭什么这两道菜能入选?
凭什么看不到我们闪光?
凭什么没有....
那么,好的
给你们说话的机会~~~~~
乌饭
宜兴乌饭被评为中华名点,用“乌饭草头”染色的糯米饭,蒸出来泛着幽幽的蓝紫色莹光,散发着清新又好闻的草木气息。宜兴传统乌米饭的吃法,就是拌上白砂糖,有黑有白、黑白分明,砂糖脆硬、饭粒绵软,吃来满嘴清香。
口味特点:清香扑鼻,香润可口。
雁来蕈
肉质脆嫩,美味可口,是素肴中的上品,被誉为厨中之珍。宜兴山区野生的鲜蕈,呈深褐色,春天飞燕营巢时所采的名为燕来雁;秋天采摘时,恰逢北雁南归,称作雁来蕈。鲜蕈与蘑菇同类,含有大量于人体有益的物质,能调节人体新陈代谢,帮助消化,降低血压,减少胆固醇,荤素食用皆宜。
口味特点:鲜香,软嫩,具有独特的异香味。
宜兴头菜
在宜兴的婚喜宴席及节气请客中,宜兴头菜是必不可少的一道菜肴,此菜一般第一个上,故称之为头菜。有猪蹄筋、猪肉皮、笋片、肉丸、木耳等,因其原料丰富,品种较多,喻以全家团聚,也称之为全家福。
口味特点:香味浓郁,口味新鲜,爽口不腻。
砂锅横山鱼头
鱼头取自宜兴水质优良的横山水库,肉质力度强有韧性,味鲜美。用砂锅烹饪,整道菜品口感更润滑,营养价值更高。汤鲜汁浓、鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白如汁,取名横山鱼头。
口味特点:咸鲜。鱼脑滑润,鱼肉肥美,汤醇味厚。
芳庄羊肉
宜兴芳庄羊肉历史悠久,自清代以来就以其独特的口味名扬四方。宜兴人流行秋冬吃羊肉,常用的羊肉烹调方式有:白切熟羊肉、红烩羊肉、炖羊汤等。
口味特点:醇香。味香而无膻味。
太湖三白
一白是太湖银鱼,体长略圆,色泽似银,故称银鱼;二白是太湖白鱼,肉质鲜嫩,是太湖名贵鱼类;三白是太湖白虾,壳薄肉嫩,是人民喜爱的水产品。人间有味是清欢,清蒸白灼显本色。
口味特点:鲜美,肉质细嫩,营养丰富。
宜兴滆湖清水蟹
西风响,霜花白,菊花黄,蟹脚痒。这是宜兴人吃蟹的季节。用毛刷将螃蟹周身刷净,用麻绳将蟹扎紧,上笼蒸熟后解去麻绳装盘,带上蘸料上桌(蘸料:姜末、糖、醋、香菜调匀)即可。
口味特点:膏肥黄香,壳薄肉满。
银鱼羹
太湖银鱼是宜兴地区的特产之一,随着烹饪技艺的交流发展,宜兴厨师接受外邦烹调方法,制作了这道银鱼羹。用银鱼、香菇、笋丝、火腿和蛋清等烹饪而成,是脍炙人口的佳肴。
口味特点:咸鲜,入口润滑银鱼鲜嫩。
板栗黄焖鸡
当宜南山区黄澄澄金灿灿的大栗碰上滑嫩嫩的鸡肉,简直就是秋季专属人间美味。绵绵厚实的口感,香糯甘酥的甜蜜,在这样纯朴的山味面前,鸡肉俨然也变成了配角。
口味特点:咸鲜。鸡肉香味突出,鲜嫩。板栗酥糯。
吊鸡露
宜兴人家中有小孩开始发育,基本会做此菜,据说有强身健体促进发育的功效。选用本地土仔公鸡一只,红枣洗净,公鸡宰杀褪毛,从背部开膛取出内脏,分别将鸡与内脏洗净待用,取一汤碗,将鸡与内脏码入碗中,加红枣、冰糖、料酒入笼蒸至酥烂。
口味特点:香甜。醇香扑鼻,汤质清纯,甜而不腻,营养丰富。
臭腻头
臭腻头是宜兴家乡菜,有浓郁的地方特色,此菜中的“臭”是指腌菜卤。前一年腌菜的老卤经过发酵,鲜味增加,微酸,且有股异香。加之卤水中的盐分抑制了杂菌的生长,使用日期越长,香味愈加馥郁。
口味特点:咸鲜,异香独特。
高塍猪婆肉
相传当年乾隆皇帝下江南,尝到宜兴的高塍猪婆肉后称其为“佳肉”。高塍猪婆肉加入茴香、生姜、桂皮、芗草、糖、黄酒等佐料闷烧而成,肉质鲜美,肉香四溢。
口味特点:鲜美。油而不腻,肉皮香脆爽口。
呱唧菜
宜兴一带春节食用的冷菜,佐酒、下饭、搭粥均宜,流传千百年,在用料上代代有新意。因其原料都有脆性,咀嚼时发出“呱唧呱唧”的声响而得名。
口味特点:鲜香爽口,风味独特,配料多样。
宜兴鸭浇面
80多年前郭沫若先生在宜兴大街上吃过“鸭浇面”,大为称赞。宜兴水乡,有一种小麻鸭,肉质鲜嫩,以此鸭烹制后作为面浇头,原汤原汁,滋味鲜美。用小供碗盛着,搭面吃,是宜兴人独有的吃法,一口面、一口汤,鸭肉酥又香。
口味特点:面条细滑,味道鲜美。
里蒜饼
里蒜别名野蒜,为百合科多年生草本植物小根蒜的地下鳞茎,秧极似蒜苖,根部似蒜,故得名“里蒜”,实乃食疗的佳品。有理气、宽胸、通阳、散结的作用。把面粉、鸡蛋加清水拌成面糊,再加入野蒜和盐、味精拌匀,浇在平底锅内,煎成薄饼即可。
口味特点:野蒜特有的清香。
百合栗子羹
宜兴地方特产百合、板栗,均有较高的营养价值。百合、栗子放入清水,洗净,剪去百合的蒂,掰成瓣;锅中放入除冰糖、生粉外的材料。加入8碗清水煮沸,改小火继续煮约20分钟,加入冰糖至冰糖溶化,加入生粉勾芡即可。
口味特点:香甜,安神润肺,营养丰富。
香椿煎蛋
香椿性寒味甘,富含蛋白质、脂肪,维生素C,钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。椿芽和鸡蛋液拌匀,滑入油锅,香椿的气味被热油激得淋漓尽致,再配一碗白饭,就是春意盎然的一餐。
口味特点:清香鲜嫩,风味独特。
桂花糖芋头
糖芋头的烧制前,首先选细小的嫩子,把芋头放进蛇皮袋里,朝地上掼会儿或放在桶里用棒头舂,把芋头的皮毛舂干净。烧煮时,可放少量的食碱,烧沸后再放糖(最好是红糖),放些桂花,这样香甜而糯腻的糖芋头便做成了。
口味特点:甜,红润,香润可口。
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