来源时间为：2023-02-11
八闽大地既因山川阻隔而保留诸多中原古文化传统，又因海洋环境的开放而形成独特的文化风貌，这点从饮食上就可见一斑。
比如说，石狮美食文化源远流长，具有山海交融、中西合璧的特点。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》，是中国历史上经典的菜谱著作之一，为后人了解宋代士人的饮食文化提供了鲜活的文本。
《山家清供》的作者林洪，字龙发，号可山，南宋泉州（今石狮市蚶江镇）人。他多才多艺，能诗会画，精于饮食和园艺等。其著作除《山家清供》外，尚有《山家清事》《文房图赞》等流传至今。
清气，家乡的莲荷赋予的品格
《山家清供》在介绍每种食物时，都引经据典，引述诗词或人物典故，散发着作者林洪作为一介书生的“清气”，而这股“清气”应该说主要是来自家乡山川风物的熏陶。
林洪编著的《山家清供》。（资料图片）
林洪是石狮蚶江莲埭一带人。莲埭，顾名思义就是种满莲花的海埭，遥想历史上的莲埭定是“莲叶何田田”，而今莲埭村附近的湿地公园，一到夏天，仍莲花遍地，清香四溢，别有一番景象。
在湿地公园里，有一条水莲路，一方月荷塘，可见石狮人对莲荷的喜欢，这不能不说也是一种历史传承。
目前，石狮还有多个以莲命名的村子，如莲塘、莲厝、莲坂等。
莲花，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”千百年来，深受文人雅士的喜爱，其摇曳的风姿任谁看过都难以忘怀。
其实，莲花除了具有观赏价值之外，还具有很高的食用和药用价值。
对于故乡的莲花，林洪当然是不能忘怀的。在《山家清供》的104道食物中，单以莲为食材的就有5道：莲房鱼包、玉井饭、洞庭饐、石榴粉、碧筒酒。这些与莲有关的菜品做法都十分特殊。
清雅，以诗入馔在当今石狮依然延续
现代人在就餐时相对更注重一道菜是否名副其实以及美味程度。点菜时，希望菜名越直接明了越好。
例如，“清蒸鲈鱼”“红烧牛腩”“水煮牛肉”等菜名都清楚交代了食材与做法，是蒸是煮，或煎或炸，让人一目了然。
古代文人则不同，他们向往诗意生活，热衷于把玩言语的乐趣。
作为一本文人食谱集，《山家清供》并不讲究单纯的饮食之味，而是将食物与饱含情感的诗词相结合，以旁征博引的深厚功力做到“饮食与言语之美”的交融。
当你看到林洪笔下的“山海兜”“煿金煮玉”“傍林鲜”这些字眼，也许根本想象不出他们竟然是一道道菜肴。
除了富有诗意的菜名以外，《山家清供》更是以诗入菜。
在写“煿金煮玉”这道菜品时，就引用诗句：
拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。
——宋·济颠《笋疏》
如“考亭蔊”中，记述“考亭先生每饭后，则以蔊菜供”。宋代大儒朱熹在泉州生活过，晚年定居建阳考亭，创办考亭书院，《山家清供》中记载了朱熹喜欢食用的蔊菜以及所作有关蔊菜的诗：
小草有真性，托根寒涧幽。懦夫曾一嘬，感愤不能休。
——宋·朱熹《次刘秀野蔬食十三诗韵·其七》
时至今日，在石狮祭祖习俗中，仍可见此遗风，礼生在念供品时，不是简单地念菜名，一唱一和都是富含诗意的吉祥语。
如在进献螃蟹时，礼生唱和道：“披甲横行龙虎榜”，“金戈前导将帅才”，既富有诗意，又把螃蟹的形象、动态刻画得栩栩如生。
又如在进献猪肚时，则曰：“满腹经纶著诗赋”。本来寻常的供品用诗意的语言来唱和，既显得高雅，又文气充盈，表达诗书传家、家族兴旺的美好期许。
清淡，契合当今绿色健康的饮食风尚
林洪在《山家清事》之山林交盟篇中写道：所尚贵清。一个“清”字，道尽崇尚清淡、崇尚自然的山家本色，其理念与当今提倡的健康养生饮食相吻合。
《山家清供》中记录的一百多种山家食品，所选取的食物原料除米、面、豆、粟、芝麻做成的饭、粥、糕、饼、馄饨、面条外，还要搭配上各色蔬果，如萝卜、竹笋、莲藕等，以及苦菜、蕨菜、槐叶等各种野菜，也是山家常用的菜料。
中国人向来讲究食药同源，《山家清供》倡导以食养为主体的康养食疗理念，主张以日常生活中的具有康养效果和药食同源的药物食物进行食疗，起到了调养身体的效果。菜品用上了牛蒡、地黄、百合等药物。
石狮人常说“有荤，也要有菜搭”。
宋代开始，随着人们饮食理念的变化，饮食结构也从追求大鱼大肉开始朝着蔬菜、瓜果等素食方向发展。
从现代社会饮食的发展趋势来看，人们对于食物本味的追求日益强烈，讲究有机、绿色、环保、天然，讲究原材料与节气时令的匹配，讲究营养搭配。这与宋代人们的饮食理念的变化有相同之处。
《山家清事》写道：“春初早韭，秋末晚菘”。同样是韭菜，早春的第一茬是味道最好的。由于都是嫩叶，所以既不像夏天的韭菜那般辛辣，也不像秋天的韭菜那般干瘪。人们之所以会将春初早韭视为一种美食，就是源自对食材本味的追求。
今天，石狮人也深谙“不时不食”之道，十分讲究食材的时令。
“六月蕹（空心菜）毒得真像饭匙枪（眼镜蛇）”“七（月）葱、八（月）蒜”“二月蒜，没人问”“十二月虾蛄，正月蟹”……这是不少石狮人常常挂在嘴边的谚语。这种对食材以及季节的舌尖体验，其本质上也是对自然本味的执着追求。
浮光掠影繁华唱，烟火人间滋味长。
透过《山家清供》，依然能够触碰到千年以前宋代闽人骨子里的风雅食趣，感受石狮悠远绵长的文化印记。
专题策划：“学习强国”福建学习平台
[责编：董大正]阅读剩余全文（）相关阅读您此时的心情新闻表情排行日/周开心0难过0点赞0飘过0视觉焦点
人民海军开展多项主题活动纪念成立74周年
深圳机场举行大规模应急救援综合演练
最热文章学习进行时丨全面深化改革新信号浩瀚宇宙“追星”1攻坚克难、追求卓越习近平这样推动航天高质量发展2微纪录片：习近平的最大爱好重温总书记的读书故事3李强主持国务院第一次专题学习4全国人大常委会第二次会议举行赵乐际主持5全面提高机关党建质量走好践行两个维护的第一方阵6“带着我的梦想上天宫！”中国空间站期待你的来信7二十届中央深改委首次会议，释放哪些重磅信号？8密集展会,见证中国经济发展强劲势能释放消费增长潜力9宇宙级考验，在太空中“盖房子”需要满足什么条件？10独家策划学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想主题教育
2023平安春运
2023年全民国家安全教育日
2023新春走基层
2023年全国两会
2022年世界互联网大会乌镇峰会
推荐阅读增至28家！创建世界一流示范企业名单更新据了解，除去受疫情影响严重的航空行业外，示范企业净利润比2018年增长60%，高于央企同期平均值，其中中国石油增长达321%。翁杰明表示，示范企业要带头加快提升核心竞争力、增强核心功能，紧紧围绕增强科技创新力、产业控制力和安全支撑力的目标，重点在提升5个能力上狠下功夫。2023-04-2409:54我国四大作物试行实质性派生品种制度近日，国家育种联合攻关小麦、玉米、大豆攻关组启动实施实质性派生品种（EDV）制度试点，推动激励育种原始创新、从源头上解决种子同质化的问题。2023-04-2409:528部门发文推进Ipv6技术演进和应用创新发展实施意见明确，到2025年底，我国Ipv6技术演进和应用创新取得显著成效，网络技术创新能力明显增强，“Ipv6+”等创新技术应用范围进一步扩大，重点行业“Ipv6+”融合应用水平大幅提升。2023-04-2409:40中国首次火星探测火星全球影像图发布4月24日，在2023年“中国航天日”主场活动启动仪式上，国家航天局和中国科学院联合发布了中国首次火星探测火星全球影像图。天问一号任务获取的包括影像图在内的一批科学探测数据，将为人类深入认知火星作出中国贡献。2023-04-2409:31只为点亮一盏属于核聚变的灯4月20日，科技日报记者来到中国科学院等离子体物理研究所，该所科普主管蔡其敏向记者展示了这段他与中国工程院院士万元熙的对话。中国科学院合肥物质科学研究院副院长、等离子体物理研究所所长宋云涛介绍，其主要意义在于前面提到的“高约束模式”。2023-04-2409:27福建：闽江河口湿地迎来大批珍稀鸟类近日，位于福建省福州市长乐区的闽江河口湿地迎来大批迁徙的珍稀候鸟。近日，位于福建省福州市长乐区的闽江河口湿地迎来大批迁徙的珍稀候鸟。近日，位于福建省福州市长乐区的闽江河口湿地迎来大批迁徙的珍稀候鸟。2023-04-2410:14中国农科院水稻种质资源精准鉴定取得新进展由中国农业科学院作物科学研究所牵头的农业农村部“水稻种质资源精准鉴定”项目实施以来，发掘出38份高产、优质、抗病、抗逆、适宜机械化种植、抗稻曲病的育种可利用优异种质，为加快水稻新品种选育提供了高效的材料基础。2023-04-2309:58世界首台兆瓦级高温超导感应加热装置投用，能效转化率提升一倍由我国研制的世界首台兆瓦级高温超导感应加热装置，日前在黑龙江正式投用。该装置可以利用加热新技术，对大尺寸金属工件快速高效加热，节能减排，带动企业高质量发展。这台兆瓦级高温超导感应加热装置正在处理一块重达500多公斤的铝锭。2023-04-2310:01第五届农科开放日推动科技科普惠农中国农科院4月22日在北京启动第五届农科开放日暨海淀区“科普之春”活动。新华社记者陈冬书摄本届农科开放日活动由中国农科院科学技术协会与北京市海淀区科学技术协会共同举办。2023-04-2309:59治愈！湖北巴东白麂与黄麂罕见同框近日，湖北巴东金丝猴国家级自然保护区工作人员在收集整理红外相机监测数据时，意外发现白麂和黄麂一同觅食的罕见画面。图为在湖北巴东金丝猴国家级自然保护区，白麂和黄麂一同觅食。2023-04-2309:50农科开放日：探秘微生物丰富大餐桌激发公众科学兴趣，培养青少年探索科研的兴趣。围绕“探秘微生物，丰富大餐桌”主题，组织开展了有学有做、丰富多彩的科普系列活动。2023-04-2308:31聚力突破创新筑牢产业之基2023-04-2309:39第十八届“中国青年女科学家奖”揭晓2023-04-2309:282023年全国知识产权宣传周活动启动从国家知识产权局获悉，2023年全国知识产权宣传周活动20日正式启动，持续至4月26日——第23个世界知识产权日。2023-04-2109:48未来十年我国粮食产量预计年均增长1.2%《报告》介绍，2022年，我国农业农村改革发展取得明显成效，稳住了基本盘，夯实了压舱石。2023-04-2109:51创新赋能光伏产业工信部发布的最新数据显示，一季度，我国光伏电池产量同比增长53.2%。2023-04-2109:41科技自立自强能力显著提升我们要坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位，不断开辟发展新领域新赛道，塑造发展新动能新优势，实现科技自立自强能力显著提升。2023-04-2109:405G应用已覆盖52个国民经济大类近年来，随着网络强国、数字中国战略深入实施，5G应用已覆盖52个国民经济大类，给制造业生产模式和生产形态带来了深刻改变。2023-04-2109:37新方法可精确控制蛋白质激活过程使用SpyLigation技术制作的哈士奇标志和一只狗的显微2D与3D图像。2023-04-2009:40数字赋能看农家书屋如何“蝶变”技术咨询培训方面，借助直播带货和在线课程等方式，数字农家书屋拓展书屋的阅读属性，开发智农、富农、惠农功能。文章来源于：http://www.ljyz.com.cn 家乡网
网站内容来源于网络，其真实性与本站无关，请网友慎重判断
