来源时间为：2023-02-15
长汀白斩河田鸡，功夫巨星成龙流连忘返的美味【味传闽西①】
长汀白斩河田鸡，功夫巨星成龙流连忘返的美味【味传闽西①】
2023年02月15日09:15
新浪网
作者羊城派
---一味一景一名人，美景之中有故事，美食背后是传奇。十集人文美食纪录片《味传闽西》，呈现给您的将是一个个您见所未见、闻所未闻的味道《味传闽西》以情景还原的全新手法，电影级的视听感觉，开创一片中国美食题材的电视纪录片中的新天地。
长汀的卧龙山下，一座叫龙学馆的建筑静静躺卧天地之间。2013年，国际巨星成龙先生将它捐赠给保护古建方面具有得力措施和丰富经验的龙岩市长汀县。“保护任何一个古文物，不是我一个人的事情，应该是全世界人一起去保护。”成龙先生也由此成为了长汀的荣誉市民。
“长汀的人民，现在我已经是你们一家人了，长汀人。”
成龙先生提到的这座美丽小城，曾经名叫汀州府，而他所说的美食之一，是长汀的河田鸡。汀州府和河田鸡，在千年前就开始了一段传奇的故事。
公元736年，是大唐的开元年间，盛世的繁华正进入巅峰。清明节的这一天，51岁的唐玄宗李隆基签发了一道敕旨，笔锋所划处，福建西大门的一座小城，正式被设置为汀州府。李隆基随后来到了宫中的鸡坊，他要去观看斗鸡表演。
清明斗鸡，是春秋战国时期流传下来的习俗。到了唐代，斗鸡之风大盛，李隆基更是热衷此道。三黄、三黑、三叉……这是刚进贡来长安不久的河田鸡。或飞扑，或下擒，勇猛的河田鸡，取得了百战百胜的煌煌战绩。喜上眉梢的李隆基钦定了河田鸡为御用斗鸡，但他或许此时还没有联想到，斗鸡之雄的河田鸡，正是来自于他刚刚设置的汀州府。
汀水之畔的古城墙，见证了大唐辉煌。改名长汀的汀州府，却在其后千年时光的磨砺中，沉淀出传奇的经历。客家人南迁的漫漫旅程，让这里成为世界客家首府。作为中央苏区时期经济中心的长汀，也拥有了红色小上海的别名。
岁月传承里，长汀已是国家历史文化名城。而昔日的宫廷斗鸡，也复归长汀大地，千年生息不绝。栖于高枝，鸣声树巅。在高亢激昂的打鸣声中，迎来一个又一个日落月升。以啄食土壤中稀土元素为养分的河田鸡在长汀山、水、田、园的禅意和诗境中，得到了世界五大名鸡之一的美誉。
长汀的河田鸡走过历史的风云，在色、香、味的勾连中为生命注入内在的蓬勃动力。河田鸡的烹制方法多种多样，其中最负盛名的，则是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表——白斩河田鸡。它的做法很简单，将整鸡入大锅，注满水后文火慢煮两小时，到皮黄肉嫩时，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。取葱汁盛于小碟，鸡肉蘸汁即可食用。做好的白斩河田鸡，骨红皮靓、脂黄肉嫩、原汁原味、鲜口甘香，每次吃都会有一种生机勃勃的感觉。由此，它也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。
在远离家乡近千公里外的杭州，创建了中国互联医疗模式的长汀人廖杰远，品尝着远道而来的白斩河田鸡。
“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”
送走大唐、迎来客家，见证红色，重逢盛世。汀江水不停奔腾南流，闽西客家人，也在敢于拼搏、勇于开创中，继续书写新的传奇故事。
树巅上的河田鸡，就这样凝聚为客家首府、大美汀州的文化缩影，在报晓声中，走向下一个千年。
来源_羊城晚报·羊城派福建龙岩市委宣传部
责编_张惠鑫
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