来源时间为：2021-10-29
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浙江武义：机制创新推进校园食品安全治理向事前事中转移
2021-10-2922:07
本文来源：中国消费者报•中国消费网
作者：郑铁峰
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中国消费者报杭州讯（记者郑铁峰）今年以来，浙江省金华市武义县深化机制创新，积极探索校园食品安全治理新模式，推动从监管驱动到主体治理、风险评估联动加码，着力解决成效慢、管理弱、无预警等顽疾，全面筑牢校园食品安全防线。截至目前，该县已建成学校食堂“阳光厨房”162家，实现校园配送环节“浙食链”应用全覆盖，试点建成“4D食堂”6家，开设学校食堂培训专班4期，首次完成60家学校食堂风险评审。
数字化引领，监管向事前事中转移。建设一个阵地，高效规范厨房操作流程。该县依托省政府民生实事项目学校食堂“阳光厨房”全覆盖建设，将日常监管工作与厨房操作规范统筹结合，建成一个反应速度快、工作成效显著的前沿阵地，及时纠正从业人员不合规行为，有效遏制食堂操作不文明风气。今年6月底，该县已成功建成学校食堂“阳光厨房”162家。目前，该县市场监管局共发现并纠正食堂违规行为80余次，形成全覆盖规范网格。
完善一个闭环，实现食材流转全程追溯。深化数字化改革场景应用，全市率先推进校园配送环节“浙食链”系统应用。通过部门联动、分层培训、全程督促、定向激励等方式，组建由学校食堂、定点配送商、农批经营户构成的三级流转链条，实现食材流转全程追溯。同时指导规范流转源头落实食品安全快速检测制度，严格要求流转主体严格落实进货查验机制。其中校方设置专职采购验收员，针对食材感官性状、检测信息等落实每日现场查验，严防“问题食材”流入校园，全面完善食安闭环。目前，该县校园配送环节已实现“浙食链”应用全覆盖，累计激活使用账号162个，开展主题培训6场，产品流转1.5万余批次。
打造一个平台，常态开展人员培训考核。挂牌组建金华首个食品安全培训学校，通过政府引导和协会参与的方式，提供从业人员理论知识和操作技能培训。上线学校食堂培训专班，实施线下授课和线上直播相结合的模式，推进培训覆盖率更加精准。此外，坚持“培训+考核”主题，通过统一考试及线上定期随机抽考的形式，切实把握课程培训质量。今年6月，武义食品安全培训学校正式成立开班。截至目前，累计开展系列培训4期，覆盖人员120余人次。
标准化赋能，治理向制度人事借力。按需规划，落实物品定置定位管理。开展食堂经营区域整理整顿，以三色标线进行定位统筹，明确普通、待处理、专业操作等功能分区。根据日常工作需求、划分区域，及时清除无关物品，定置使用物品位置，上架标识标牌，标注物品名称、管理方法、所需分量等，有效拉近人员与物品距离，全面提升后厨管理水平。截至目前，已完成6所试点学校食堂覆盖推进，定位整理各类物品680余件，均已上架标识牌。
按岗定员，推进流程分区责任到人。细化食堂日常运行流程，在原料入库、清洗切配、半成品加工、成品供应四个主要烹饪环节以及原料库、蒸煮间、茶水站、留样区等各类功能分区的基础上再细分，以划定责任平面图及上架设备4d管理责任卡片的形式，落实区域、设备主管到人。同时就具体功能分区，分类上架原材料验收标准图、餐具清洗保洁制度、食堂食品留样制度、厨房粗加工管理制度及区域岗位要求等细则，明确具体责任到人。截至目前，累计划分6所试点学校功能分区42处，责任到岗130余人。
按绩考核，良性互动保持执行标准。组建4D推行小组，在前期培训的基础上，对具体制度、详细标准、岗位执行等情况进行项目赋分，通过人员进驻的方式，对食堂执行情况进行打分，每日回复情况至学校后勤组，进行人员纠正及各项激励，直至标准常态执行到位。例如武义县第一中学倡导正向激励模式，对每日岗位职责履行到位、表现优异的员工实施一定量的现金奖励，提升员工工作积极性。
立体化评价，风险向“专业”要支撑。启动武义县学校餐饮服务单位食品安全综合监测评估行动，通过购买服务的方式，由浙江金正检测有限公司制定具体项目方案一份。成立专业对口，经验丰富的专门项目组，其中组长由食品类专业、从事餐饮监管和规范5年以上经历、中级工程师及以上职称人员担任，项目评审员具有食品工程、食品安全、公共卫生等专业，从业食品检验工作2年以上经历，参加过餐饮服务单位现场评估等条件。全面落实岗前业务培训，明确评估工作的目标和导向，制定信息公示、三防设施、采购查验、现场状况等20个方面评估条款，形成食品安全风险评估检查表。
向“摸底”要实情。结合武义县学校食堂具体现状，统一制定评估主体名单。组织第三方公司，进行非告知式，突击检查，依据风险评估检查表，对学校日常食品安全管理工作进行量化打分，对食材管控情况进行现场快检。以拍照的形式重点记录问题项，汇总履责情况、风险点各类信息，建立学校“一户一档”，推动预警相应、风险防控有的放矢。截止目前，已完成方案目标60家学校食堂评估，其中高中食堂3家，初中食堂11家，小学食堂29家，幼儿园食堂17家。
向“防患”要安全。通过现场评审情况，统一编制风险评估报告，明示不合格项，提出第三方整改意见。由浙江金正检测公司组织学校食堂负责人及食品安全管理员，根据评估主要问题项，开展为期2个课时的整改培训，确保防患整改到位。同时对评审最终结果进行统一赋分，开展横向引导，形成学校食品安全管理指数，推进各单位在整体和局部上与同行找差距，引导树立一批食品质量安全管理标杆餐饮单位。
文章来源于：http://www.ljyz.com.cn 学校网
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