爱雅安·品芦山｜卤肉，何以慰藉的乡愁
故乡是什么？
故乡，清清的河水；故乡，漫山的花朵；
故乡，悠远的羌笛；故乡，乡愁的炊烟；
但对于我来说故乡，
是一盘可以慰藉心灵的卤肉。
故乡的味道
guxiangdeweidao
我的家乡芦山，青衣江上桃花源般的小县城。古老、深邃、静谧、恬适且厚重。开明王城的“城头址”讲述着青羌古国的传说；瘦龟驮着樊敏碑洞穿千年的时光；平襄搂飞檐翘阁承载蜀汉的风华；“茶马古道”的路在此间变短又再延长，走进了今天。
“我生火做饭，炊烟燃星辰。”漫步老街，横穿小巷，只为寻觅隐于市井朴实的烟火。
说起芦山的美食，那可以说是星罗棋布，各具特色，品种繁多。但一座城，一弯水，一杯酒，一盘卤肉，却能我们感受家乡的温暖，恍惚了远方与故乡。美食是乡愁的炊烟，是舌尖上行走的故乡名片。
卤肉，应该是在众多美食中最具芦山的特色。
寻找芦山卤肉是容易的，只需嗅着卤肉诱人垂涎的芳香追根溯源。芦山卤肉有着千年的传统，是传自樊敏雅韵的诗文？还是秉承了姜姑地道的炊烟？无论是“车记”、“歪哥”，还是“老扁”，芦山卤肉一代一代，代代相传，变得是传承人的面孔，不变的是传承下来卤肉的味道。
芦山卤肉的特点
卤香浓郁，色泽红亮，骨酥肉韧，软糯可口，不肥不腻，鲜香化渣。
芦山卤肉的好吃，都感念芦山卤肉地道传承人们，心怀谦卑与敬畏去制作卤肉，把关好制作卤肉的每种食材，每味调料，每道工序，每次火候。只有这样祖祖辈辈一丝不苟的秉承，才能成就地道完美的芦山卤肉。
芦山卤肉的选材
必须是粮食饲养，生长期在一年以上的农家土猪，这样的猪才能达到制作卤肉基本条件。
无论是猪头肉、五花肉、二刀肉、猪下水都要经过初洗、浸泡、灌洗、冲洗、沥干水分后等待入锅。
芦山卤肉的卤水
芦山卤肉的卤水极为讲究，一般都为秘制。用大棒骨吊好高汤，在高汤中顺势加入八角、桂皮、白芷、花椒、香果......等30多味药材。这几十味中药香料的习性，早已经在先辈手里调教与搭配下变得无比从容，即便是这样，还是少不了祖传老卤汁画龙点睛的勾勒，加入盐与冰糖调味提色，小火慢卤，最后，交给时间，静待出锅。
卤肉，裹挟着令人垂涎欲滴浓香，从氤氲弥漫的烟雾中走来，散发出诱人的栗子黄。卤肉晾凉，用快刀切片，肥瘦相间的美味就此撒向人间。
夕阳下，一壶可留岁月痕迹的包谷老酒，一盘承载古城市井的卤肉，相邀几位畅谈人生的挚友，带上何以慰藉的乡愁，一片卤肉，一口老酒，美味在唇齿上旖旎，喉头间徘徊，在心满意足地惬意中阅尽人间烟火，共享芦山小城安逸的生活。
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