来源时间为：2022-11-21
让学生“吃得健康”，南通这所小学食堂引入“大数据”烧菜“信息化”
2022年11月21日15:05:41_来源：南通发布
字号变大_
字号变小
11月11日，崇川小学的网站上，新一轮午餐菜单出炉。“素鸡烧肉”“山药肉片”“炒青菜”“蹄子汤”……一列列菜单中，荤素搭配，营养均衡。今年新学期，崇川学校专门购置了“一日三餐营养版”配餐软件，通过计算每日食材的能量、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌，以及多种维生素的含量，让学生的餐食能够完美达标“江苏省学生餐营养指南”要求。
“大数据”结合学校食堂怎么样，记者进行了探访。
从吃得好提升到吃得健康
崇川小学的食堂和南通市很多学校食堂一样，不锈钢的餐桌和餐具，排列整齐的储藏间，井井有条的规章制度……但日常运营中，崇川小学的食堂多了一道程序——对于每日菜品的食材，要进行营养成分的数据复核。
“我们经过营养学的专业培训后，不仅知道了要健康饮食，还懂得要摄入适量。以今天的菜单为例，因为肉菜中牛肉含锌量高，学校营养老师在通过专业软件复核时，发现当天的菜品合计含锌量略微过高，所以将菜单中原来含锌量多的甘蓝菜换成了小白菜。”崇川小学副校长黄永明说起学生午餐的营养数据和知识，如数家珍。
在今年暑假经过营养师培训后，崇川小学副校长黄永明和一众后勤老师都成为了半个“营养专家”。为了让学生从“吃得好”变为“吃得健康”，黄副校长和后勤的老师们，没少在学生餐食上操心思。
记者在该校网站上看到，每天午餐、晚餐以及针对不同年龄层次的学生，都有一份《南通市崇川小学营养午餐营养素供给量统计分析与综合评价表》向社会公示。在这张表上，不仅有每天所有的食材名称，还有食材重量、能量、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌等，在这张表格的最下方，还写有当天餐食的脂肪含量“37.83%”。
记者查阅《江苏省学生餐营养指南》后发现，该指南要求：“不同年龄段学生每日能量和营养素供给量中，6岁至17岁的男女学生脂肪供能比占总能量的20%～30%。”
家长在数据中看到老师对学生的爱
记者11日中午在崇川小学食堂看到，小学生们在老师的带领下，陆续来到自己的餐桌前用餐。“好吃”“味道很好”“我很喜欢”……小朋友们对学校午餐的评价，只是在大快朵颐的间隙说了几句，然后继续“干饭”。和记者的采访相比，饭更香。
黄永明说：“学校午餐严格按照《江苏省学生餐营养指南》制作，我们很多指标，都高于这份指南的要求。”
记者发现，在《江苏省学生餐营养指南》中，要求各地小学每天食物种类应不少于12种，每周食物种类应不少于25种。而崇川小学每天提供的食物种类达到15种之多。《江苏省学生餐营养指南》对于学生餐营养素的要求只有每日总量，而崇川小学精确到每个食材，精益求精。
学生家长汪媛媛的孩子就读于崇川小学四年级，她告诉记者：“今年新学期，孩子没有发现学校饭菜的口味有什么变化，但是我经常关注学校的网站，看他们公布的每日餐食营养表。我能从这海量的数据中感受到老师们对学生的爱；现在每天准备晚饭，我也会参照这个表格，让家中的晚餐更加健康。”
专家希望学校关注学生营养摄入
崇川小学是“南通市学校A级示范食堂”“江苏省餐饮质量安全示范食堂”。2021年，该校食堂成为全市首家通过HACCp认证的餐饮单位。该校食堂的“6S现场可视化”食堂管理工作法，全流程管控采购、加工、供餐等工作环节，标准清晰、全程规范的餐饮管理模式，多次成为南通其他小学学习的样本。
具有公共营养师从业资格的南通某健康餐饮企业从业人员温歆欣说：“学校食堂从吃得好迈向关注合理膳食结构，是一种进步。希望南通各类学校都能开始关注学生餐饮中的营养缺乏问题，通过增强维生素A、铁、钙等元素的摄入，提高学生体质。”不过她也表示，要看到这种措施产生的效果，还需要时日。
10月28日，市教育局发布促进膳食营养均衡提升学生营养健康水平的通知。文件要求南通各地各校要多措并举，积极推进学生营养健康改善行动。文件还对在校正餐、课间加餐和饮品选择提出了要求和建议。其中，“减少煎、炸、熏、烤等烹调方式，最大限度地减少原料营养成分在烹调过程中的损失和有毒有害物质的生成”“鼓励学生在校在家用餐，控制和减少食用能量、脂肪或糖分高的外卖快餐食品”等提法，给南通各地各校下一阶段学生餐食准备、用餐习惯教育，提出了新的要求。
文章来源于：http://www.ljyz.com.cn 学校网
网站内容来源于网络，其真实性与本站无关，请网友慎重判断
