来源时间为：2023-03-07
一座城，一种味道，每个城市都有自己独特的味道。普洱是一个绿色生态的城市，也是一个多民族聚居的城市，普洱味道的主要特点是原生态、新鲜、丰富多彩。在普洱，有人喜欢从家常菜中追寻乡愁，有人喜欢山野风味的独特，但只要勇于尝试，就能发现一个别样的、属于自己的、也是独一无二的普洱味道。总之，普洱美食充满着个性色彩，总能让人感到惊喜不断！
马帮名菜——爆炒螺蛳
镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县曾是茶马古道上的重要交通枢纽，近百年来，路过这里的马帮也留下许多独具特色的美食。如今，镇沅县群众在保留传统马帮菜味厚、味重、味丰等基础上，大胆创新，使传统马帮菜更具风味，成为许多人记忆里的家乡味。流传百年的田坝乡爆炒螺蛳就是其中之一。
从田里捞回来的螺蛳，用清水养2至3天后，剪掉螺尾，放入盐、食用油泡1至2个小时，待螺蛳吐出体内的脏物和泥沙后，放入生粉、盐反复淘洗干净。
处理好的螺蛳加入葱、姜、料酒焯水三四分钟，再清洗一遍。然后起锅烧热油，加入花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱，将螺蛳大火爆炒出香味，随后加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油，倒入啤酒，焖煮大约十分钟，到螺蛳基本熟透时，放入洋葱、青辣椒、花椒油、麻油、香醋翻炒几下，最后倒入淀粉水勾芡，再加入适量缅芫荽、薄荷等即可出锅。
爆炒螺蛳最大的特点在于新鲜螺蛳与丰富配料的交织，带来的味觉冲击，将螺蛳肉连汤一起“嗦”掉，汤鲜味美、肉质鲜嫩，极易下饭，让人意犹未尽。(通讯员罗晋杨程吴谨江段冰冰周洁文/图)
大米的“七十二变”
在镇沅哈尼族彝族自治县哀牢山一带，农家人沿用祖传手艺，把普通的大米做成了一道道色香味俱全的特色美食。走进九甲镇九甲村黄琼秀家，你能看到大米的“七十二变”：
灰水粑粑。灰水粑粑用米浆蒸制，与其他粑粑不同的是要加入草木灰泡的水。将淘好的大米放入热水泡开的染饭花水中浸泡一夜，再倒入准备好的灰水搅拌，就可以磨制米浆了。在磨好的米浆中放入白糖，把调制好的米浆倒在簸箕上蒸，2个小时后即可出锅。出锅后，放在盘子上，用手揪坨捏成饼状，整齐地摆放起来，灰水粑粑就做好了。
米花糖。米花糖主要是用糯米、染饭花和麦芽糖制作而成的。将染饭花水泡好的糯米蒸熟、晒干，然后用植物油拌糯米，使其表面光滑，再放入锅内炒至爆花即可出锅。把麦芽糖倒入锅内熔化成糖浆，将糖浆离火，加入米花，搅拌均匀，最后将加有米花的糖浆捏成圆形，米花糖就做好了。
米凉粉。米凉粉则是将浸泡后的大米磨成米浆，大火将锅预热，再倒入米浆烧开，熬至半熟时加入熟石灰水继续搅动，直至用勺子挑起呈片状时，改用小火熬30分钟，然后盛到盆里，凝固后即成米凉粉。(通讯员刘晓琼王杨静游雯敏)
小香菌炖鸡——鲜到一口难忘
走进墨江哈尼族自治县通关镇，除了出名的通关黄焖鸡，小香菌炖鸡也是来往旅客必点的一道菜。
小香菌炖鸡做法并不复杂，选一只肥壮的土鸡，宰杀处理干净后剁块，加入盐、姜、花椒等简单调味，放入锅中炒至半熟，再加入开水慢炖，等鸡肉熟透后加入香菌，香菌炖熟，即可上桌。
当一大碗香菌炖鸡被摆放到餐桌中央后，趁热吃上一口肉、喝上一口汤，肉嫩汤鲜，这地道的“山珍”美食让每一位食客唇齿留香，久久不能忘怀。(通讯员赖秀红柴婧周春艳张冲)
美味的黄金玉米罗非鱼
景东彝族自治县境内有无量山、哀牢山，有澜沧江、李仙江、者干河流淌而过，得天独厚的自然资源诞生了黄金玉米罗非鱼等多种美食。
所谓的黄金玉米罗非鱼，是以玉米面和麦麸为饲料养殖出来的罗非鱼，这样养殖出来的罗非鱼色泽亮丽、肉质鲜嫩、刺少肉肥，以其颜值、美味、原生态、营养丰富成了当下景东人餐桌上的宠儿。
黄金玉米罗非鱼的做法多样，可趁着新鲜宰杀，佐以葱、姜、蒜清煮或爆炒，保留原汁原味的鲜甜。亦可清蒸、红烧，肉质细嫩，味道极佳，麻辣调味则更具一番风味。(通讯员薛顺琳自添福李娟文/图)
傣族特色美食牛生
牛生，是景谷傣族彝族自治县群众喜爱的一道特色美食。
牛生可以搭配各种时鲜蔬菜食用，味道鲜美，让人欲罢不能。
牛生制作并不复杂，首先将黄牛肉切丁，放到盛有发热木炭的土陶罐里迅速搅拌，直至牛肉丁烤熟。再用同样的方法，把八角、野花椒、干辣椒、姜片等佐料烘至焦香后舂细，再混合熟了的牛肉丁剁碎，撒上盐巴，最后放入煮熟的五加叶的汁水里搅拌均匀即可。
带着炭火的香气，又有五加叶的苦味和回甘的牛生，十分美味。(通讯员张亚尹玲艾梦云)
春天一起到哀牢山中掏蜂蜜
立春过后，哀牢山中百花盛开，辛勤的蜜蜂抓紧时间酿制百花蜜，山里的养蜂人忙着收获春天带来的“甜蜜”。
日暮西山，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县九甲镇和平村村民李世刚用竹筒燃着牛粪来到山中取蜂蜜，当地人把取蜂蜜称为掏蜂蜜。李世刚介绍，掏蜂蜜必备的“神器”是牛粪，燃烧牛粪释放的烟雾能达到熏走蜜蜂又不破坏蜜蜂的作用。山里人都不穿防蜂服取蜜，全靠牛粪烟护体，祖辈们用牛粪烟边熏蜜蜂边掏蜂蜜的方法一直沿用到今天。
穿过层层密林，来到李世刚养蜜蜂的地方。这里环境优美，蜜源丰富，立春不久，李世刚便能从蜂桶中掏出浓厚醇香的花蜜来。只见他动作娴熟地熏烟、割蜜、吹蜂，不一会工夫便取出一片片满是蜜糖的蜂巢，晶莹剔透，仿佛还带着野花的清香。
而村民罗正良则在溪水长流的菜园边崖壁上安放了蜂桶，让这些蜜蜂在采野生花蜜的同时，也能采到菜园里的花，酿制百花蜜。初春时节，崖壁上的米团花慢慢绽放，香气四溢，吸引了大量蜜蜂。这种花蜜黑中带亮，香气十足。据介绍，米团花开得越盛，蜂蜜越黑，质量越上乘，待到三月初，这里的蜂蜜都变成黝黑透亮的黑蜂蜜。
在九甲镇，各族群众从古至今都有仿野生养殖蜜蜂的习俗。走在山林小道，房前屋后，随处可见群众放置的蜂桶和嗡嗡叫的小蜜蜂。少则养一群蜜蜂，多的养百余群，群众靠良好的生态环境收获着“甜蜜”，让山里的生活越过越甜。(通讯员李思冀罗靖尧杨东)
舂橄榄
本网讯春日徒步墨江哈尼族自治县的林间小路，不时能遇到一棵棵摇曳多姿的滇橄榄树，一串串油绿的橄榄果缀满枝头，让人垂涎欲滴。
这时，当然免不了要把树上个大透亮的橄榄全部打包带走，或盐水泡制，或晾晒成果干，或泡制果酒，留置一年四季食用。但最新鲜、最酸爽的吃法还属舂着吃，将摘回的橄榄清洗捣碎去核，备好辣椒和生蒜，从地里摘回新鲜的芋菜冲洗、切块、盐渍，将食材混合舂碎，再加上佐料，一道大山里的美食就加工完成，酸辣可口、生津开胃，酸、辣、咸、甜融合在一起，冬日变得美滋美味。(通讯员李伶俐李东文/图)
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