普陀这些家乡风味小馆子，释放令人心安的“魔力”转自：上海普陀2023-04-0808:33:26
清风化雨，四月里的思念格外绵长。美食，则成了人们释放情绪的载体。对没能回乡祭扫的游子而言，在城区的大街小巷寻觅来自老家的饭馆，尝一口来自老家的味道，也可以权当一种心理补偿。这些熟悉的家常味道往往“大隐”于社区中不起眼的沿街小馆子里。在普陀区，就有不少家乡风味小馆子，如夜里的一盏暖灯，释放令人心安的“魔力”。
清真·宁夏印象·盐池滩羊肉6体验店
地址：江宁路1580号凯悦大厦一层102室（江宁路桥下）
推荐菜：泉水羊肉、西夏烤羊排
羊肉的品种很多，口感和做法也有着严格的划分。其中，宁夏盐池核心产区的滩羊是公认最不膻的羊之一，也是各路美食家最为推崇的羊肉品类，稳坐羊肉市场头把交椅。近两年，盐池滩羊的名气堪比阳澄湖大闸蟹。
泉水羊肉
在长寿路街道，就有一家地道的宁夏盐池滩羊肉店。店里常年热热闹闹，工作日的晚上，一众食客也总将大厅坐得满满当当。“我以前去宁夏吃过一次滩羊，惦记到现在，特别香。”顾客穆女士特意带上家人们一起来“吃吃看这家滩羊正不正宗”，“汤清味甜，有机会想买点生的盐池滩羊肉，自己回家也烧点补补。”
正宗盐池滩羊那丰腴肥糯、唇齿留香的滋味，吃过便难以忘怀。店里点的最多的要数招牌泉水羊肉，一碗清清淡淡的滩羊肉汤，汤清肉块大，喝完了还能续汤，清爽口感令人意犹未尽。其次是手抓羊肉和西夏烤羊排，一筷子下去都不一定夹得上来整块肉。要是提前预约，还能订到一整只烤全羊，将近40斤，足够十来个好友聚餐吃个酣畅淋漓。
“一直路过看着生意红火，刚开始还担心是网红店的噱头，吃过后才发现实在太地道了，我就好这口羊肉和大拌菜。”附近居民陈女士来自宁夏，是个回族人，盐池滩羊让她找回了家乡的味道，因此她还时不时拉上朋友们一同前来享受家乡美食。
潮州府潮菜·砂锅粥
地址：长寿路402号京沙金融广场2楼
推荐菜：招牌虾蟹砂锅粥、潮汕腌海鲜
提到潮汕菜，最出名的便要数牛肉丸和海鲜粥。作为不可或缺的饭桌主角，一口鲜甜滚烫的砂锅粥，抚慰了多少游子的胃。
虾蟹粥
“来这里就是要吃招牌鲜虾粥，再搭配一份熟腌油蛤和卤水拼盘，嗲！”顾客孙先生是这家店的老吃客了，据他回忆，这家潮汕粥店起码开了十多年了，在长寿这片商业体中算坚持很久的了。“他们家在这一带蛮有名气的，我晚上就喜欢过来吃宵夜。”
潮汕砂锅粥衍生自广东砂锅煲汤，将肥短的珍珠米煮至米粒膨大软糯而不过烂，口感粘稠，但米粒仍颗粒分明。按潮州话来说，煮粥没有巧，三十六下搅。煮粥过程中不断的翻滚搅拌是煮出一锅好粥的关键。上桌的时候，砂锅里还咕噜咕噜弥漫着鲜香，锅面上的那层浓稠的粥油，正是其精华所在。
虾蟹、鱼片、贝类……鲜活的海货是潮汕砂锅粥的灵魂。潮州府的招牌虾蟹砂锅粥用的是青蟹和基围虾，粥底厚薄适中，非常适合家庭聚会，尤其是对消化不好的老人来说，养身又暖胃。
值得一提的是，店里的海鲜多采取熟腌制法，口感接近生腌，风险却大大降低，喜爱腌货的顾客们可以放心大胆吃了。
火候湖南味道
地址：长寿路1077号2楼
推荐菜：鱼子烧鱼泡、擂辣椒皮蛋
上海的湘菜馆塞满了大街小巷，但鲜有让人愿意穿越半个市区、一去再去的地道湘菜馆。长寿路这家开了7、8年的老店算一个。大厨炒勺底下见真章，被誉为魔都家常湖南菜天花板。原因无他，味型多元，物美价廉，常吃常新。
鱼子烧鱼泡
“我第一次来拔草这家湘菜的时候，竟然是被一位本地朋友带来吃的。”顾客刘女士是一位长沙妹子，在同事推荐下尝到家乡味道令她十分惊喜，“这家店难得保留了湘菜的香辣味道，可以说非常不错了。”
一道湖南小炒——农家小炒肉，便足见掌勺大厨的水平。选取肥厚的青椒，先煸后炒，才能达到外焦内糯的口感；肥膘煸去一半油，没用生粉腌过的瘦肉也能嫩得恰到好处；豆豉炝锅，酱油提味，端上桌时香气霸道地占满整个鼻腔，一道菜就能下两碗饭。
鱼子烧鱼泡是必点招牌。上海会做这道菜的店不少，但调味口感如此多元的算是独一份：腌酸菜、野山椒、紫苏、小米辣、和粉丝一起煮，都是湖南当地运来的佐料，酸辣分出了层次，还有一股紫苏特有的清香。
湘菜馆必备的白丝瓜也是正宗的湖南做法，用湖南特有的白白胖胖的短丝瓜水煮后吊出鲜美汤头，由于淀粉含量高，吃起来甜丝丝、肉乎乎的，清淡不油腻，正好解辣。“他们家的莲花血鸭非常鲜，连鸭肉都吃起来嫩嫩弹弹的。”一位湖南客人表示这是他在上海吃过最好的版本，相当正宗，“我几乎每个月都会来光顾，解个馋嘛。”
记者：陶钦忆
编辑：杨军慧
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