来源时间为：2023-03-27
屡上央视的新野板面，如何才能真正走出家乡
2023-03-2711:57:16来源：映象网
5034映象网讯（大象新闻记者张定有河南广电融媒体记者杜斌）南阳有“三碗面”——方城烩面、南召扯面和新野板面。其中，屡上央视的新野板面名气很大，却未能真正走出家乡，即使在不远的南阳城区，普及度也不算高。
目前，新野正在举办板面文化节。大象新闻记者走进新野县城探访，发现板面店随处可见，饭时走到板面店附近，“啪啪”的板面声不绝于耳。这些板面店的店名，大多与老板姓名有关——福临三国板面，老板叫冯富林；新义板面，老板叫芦新义；马毛板面，创始人为马毛……
而在新野县城主干道朝阳路上，“80”末小伙子张闯的板面店，却取名为“豫宛牛”。“豫宛牛，河南，南阳，牛！”这个店名，只是张闯自己的创意。但经过一番探访后，记者在这三个字背后，读出了新野板面的光荣与梦想。
当一碗面成为文化
“豫宛牛”的板面操作间是临街的，透过一面大玻璃，就可以看清板面制作的整个流程。
“制作板面，除了一双手，几乎不借助工具。”正在揉面的板面师傅马俊顶介绍说，他每天早上7点到店里，先和出面团，再揉搓成小面棒，码放整齐。等到中午，客人报面后，用双手捏住面棒两端，使劲摔到面板上，然后举起再摔，反反复复，就能板出厚薄均匀的面条，“根据顾客需要，宽的、窄的、圆的面条，都能板出来”。
马师傅今年51岁，在板面这一行已经干了近30年。他把新野板面的特色总结成了一句话：提似瀑布，摸如丝绸，臊子红亮，口感筋道，回味无穷。
新野板面的起源，同样饶有趣味。东汉末年，刘备、关羽、张飞曾在新野屯兵七年，留下了汉桑城等众多三国遗迹。据传，张飞到军中督促后勤时，看到炊食兵做饭不紧不慢，气得抓起一个面团摔了起来，边摔边骂。临走时，又顺手把摔出来的面片扔到锅中。张飞无意中的举动，让煮出来的面片非常筋道。于是，军中厨师便开始效仿并改进，最终形成了新野板面。
中国的传统面食，大概有1000多种，在案板上摔打出来的面，却只有两种，一是河南新野板面，二是安徽太和板面。太和板面的“祖师爷”，同样是张飞。然而，张飞在新野驻守7年，是历史事实；到800里之外的太和“出差”，却无据可查。业内人士普遍认为，太和板面源自新野板面。
极其独特的工艺、口味和故事，让新野板面在互联网时代拥有了“流量密码”。近年来，新野板面先后引起中央电视台《乡约》、《第一时间》、《中原味道》等栏目的关注。2020年，新野板面更是入选中宣部组织编写的《国泰民安国庆面》一书。吃新野板面，成了民富国强、幸福美满的美好象征。
新野板面已成为让家乡人温暖、自豪的文化符号。老家在新野的南阳师范学院教授赵永振对记者表示，新野板面是摔打出来的，既柔软，又筋道，刚柔相济，和新野人的性格很相似，“小时候吃一次板面，就有过年的味道。后来离家远行，板面便化成了浓浓的乡愁”。
一碗板面，慰藉的不仅是舌尖，更是心灵。马师傅就目睹过无数个温馨场景：“很多新野人去外地前，或从外地回来，都要吃碗板面。有一次，一个顾客下午四点钟要坐车去海南，三点钟还跑到店里，让我赶紧给他板碗面。”
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