在瓮安，说起家的味道，很多人都会想到泡酸辣。进入秋天，正值辣椒丰收的季节，制作“泡酸辣”的现场更是一派红红火火、生机勃勃的景象，辣椒产业在瓮安逐渐做大、做强、做优，成为群众致富增收的特色产业。
辣椒是“泡酸辣”的主要原料，在贵州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限责任公司，一车车新鲜采摘的红辣椒正不断进入车间，这种红辣椒，有着脆、香、辣、硬度适中的优势，是制作“泡酸辣”的上等原料。刚进入加工场的辣椒，经过工作人员的精心挑选后才能进入下一条生产线。像现在这样辣椒采收旺季，公司每天的用工量可达到150余人。
贵州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限责任公司工作人员罗琴告诉记者：“我们在这里上班，每个月工资能拿到3000元左右，如果加班，老板还会给额外的待遇，这里也是包吃包住的，在这里上班挺高兴。
公司不断推陈出新，生产设备逐步实现自动化，恒温通气的厂房，机械化的切砍工艺，大大提高了生产效率。
火红的辣椒是椒农们一年辛苦的成果，在这里，经过一系列的加工流程，它们将完成蜕变走向全国市场、进入千家万户的餐桌。
贵州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限责任公司工作人员郑国琴说：“我们今年的辣椒品质很好，是大丰收，这两天是收辣椒的季节，要抓紧时间收辣椒，每天都要抓紧时间把辣椒生产出来。”
8月到10月是采摘辣椒的旺季，每天的生产量可达到5万斤左右。据介绍，贵州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限责任公司今年可加工辣椒300万斤，生产成品“泡酸辣”6000吨，年产值可达4200万元。
“‘泡酸辣’是瓮安县的一个非物质文化遗产，是对历史和记忆的传承，‘泡酸辣’作为瓮安的一个特色菜，我们也希望通过企业＋公司＋农户的产业化模式，把‘泡酸辣’这个品牌进一步推向省外，国外，让更多人知道瓮安泡酸辣这个产品。”贵州瓮安冬秀嬢泡酸辣食品有限责任公司总经理黄波信心满满地说。
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