“优秀项目奖”。赫章核桃赫章核桃，因产自贵州省赫章县而得名。赫章县地处贵州省乌蒙山区深处，属暖温度春干夏湿气候区，具有高海拔（最高海拔2900.6米，为贵州最高点）、多日照、温差大的自然特点，铸就了核桃优质的品质。赫章核桃个型匀称、壳面光滑，壳薄，手捏即破，果易取仁，味香醇。因其独特品质获得“奥运推荐果品”、“中国十大名优核桃”、“国家地理标志保护产品”等称号，是出口的农特产品之一。织金竹荪贵州织金竹荪，属红托竹荪，是世界上珍贵的品种之一。织金县是清香型红托竹荪的原产地，素有“中国竹荪之乡”的美称。竹荪具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养，被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。羊肚菌在贵州，羊肚菌主要种植在乌江流域地带，属温凉湿润的高原亚热带季风气候区，适宜羊肚菌的生长。贵州生产的羊肚菌口感鲜甜浓郁、脆嫩爽滑，深受消费者青睐，远销全国各地城市和海外。羊肚菌因其菌盖部分凹凸成蜂窝状，酷似羊肚，所以得名羊肚菌。羊肚菌被誉为食品中的“软黄金”，属于珍稀名贵的食用菌，富含蛋白质、碳水化合物，多种维生素及18种氨基酸，可谓滋补又营养。龙里豌豆尖豌豆尖是豌豆的嫩茎叶。据《贵州农业志》记载，龙里县1943年开始试种豌豆尖。省级农业科技园区龙里湾滩河现代高效生态农业示范园是全国最大的豌豆尖生产基地。2016年，“龙里豌豆尖”被列入国家地理标志保护产品，2017年，龙里县湾滩河镇获批“中国豌豆尖之乡”之称。龙里出产的豌豆尖叶色翠绿、腋芽肥厚，含有多种人体必需的氨基酸。龙里豌豆尖每逢上市，便畅销粤港澳，每天有1吨左右的订单。威宁洋芋威宁县是“中国南方马铃薯之乡”，威宁洋芋块大、产量高、品质优、退化慢、口感好，耐运输、耐贮藏，产量和质量在全国均处于一流水平。威宁县马铃薯淀粉及干物质含量较其他地方高，每生产1吨马铃薯淀粉可节约原料1－1.5吨以上。此外，威宁马铃薯保存时间长，从每年8月份开始到第二年4月之间都有充足的原料供应，时间长达8个月。桐梓方竹笋桐梓县地属大娄山中段，是金佛山方竹自然分布的中心地带，于2005年被授予了“中国方竹笋之乡”的称号。桐梓方竹笋外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴，腹空极小，肉质脆嫩，质佳味美，被已故著名林学家陈嵘
教授誉为“竹笋之冠”。桐梓方竹笋通常按照不同的工艺，制作成鲜笋和干笋。鲜笋保持了桐梓方竹笋原生态的形状，食用方便。干笋外观为橙黄色，风味清香，便于携带和贮藏。2、黔菜：旅游最大的吸引力之一就是品尝不同的美食，感受其背后的文化。品味独特的黔菜，酸汤鱼、辣子鸡色味俱佳，独特的“酸辣”让人食欲大振，欲罢不能。酸汤鱼酸汤鱼是贵州省黔东南州的一道传统菜肴。制作原料主要有鱼肉、酸汤、木姜子等。黔东南地处山区，生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，饮食终年清淡，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。酸汤鱼略带酸味、幽香沁人、爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，主要材料是西红柿、淘米水、米汤等通过发酵而成。宫保鸡丁宫保鸡丁主要选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒、蒜苗等辅料烹制而成。红而鲜亮、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人为贵州织金人丁宝桢，咸丰进士，授宫保衔，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。丁宝桢为官刚正不阿，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由其官职命名为“宫保鸡丁”。阳朗辣子鸡阳朗辣子鸡，麻辣软糯，香味十足，是贵阳息烽阳朗地方风味菜，素有“天下第一鸡”的称号。这道菜以本地土鸡为主料，辅以糍粑辣椒烹制而成。爆、焖、炒是制作辣子鸡不可缺少的步骤,就是在焖、炒这两步骤上与一般辣子鸡不同的做法，让阳朗辣子鸡增添了一份特有的糯香味。除阳朗外，在贵州省内的西秀、晴隆、桐梓、水城、龙里等地，辣子鸡这道菜的特色和叫法各有不同，热菜、凉菜、干锅和汤锅均可，还有衍生小吃——辣鸡粉面，深受人们喜爱。盗汗鸡“盗汗”一词源自中医，是指人体入睡后汗出异常，醒后汗泄即止。出生于中医世家的张天银在清朝咸丰年间为医治此病症，结合食疗辅以药材自创了一道隔水蒸鸡的药膳，民间称此鸡为“盗汗鸡”。选用新鲜的土鸡处理干净，放入盗汗锅中——盗汗锅是贵州当地一种土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成，还可以放入一些其他食材。然后不加水直接蒸熟，当锅中底部热气遇到锅顶的冷气，就形成水蒸气附着在鸡身上，像盗汗一样，因此而得名，盗汗鸡汤鲜味美、肉质鲜嫩，营养丰富。乌江豆腐鱼“鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”，这是对贵州乌江豆腐鱼的赞美之词。乌江豆腐鱼，是遵义乌江一带的风味火锅，主要原料是鲜活乌江鱼、乌江产豆腐和遵义产“朝天椒”。乌江鱼又名二胡子鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，小刺，通体一根主骨，尤以头尾味道最鲜美。乌江豆腐用传统“胆巴”（氯化镁）为凝固剂制成，洁白，细腻，久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口；朝天椒是遵义特产，口味香辣。乌江豆腐鱼火锅就是以此作主要原料，配以其他佐料精制而成。乌江豆腐鱼火锅历史悠久，独具特色，四季皆宜。乌江豆腐鱼被誉为“中华一绝，黔北一技”，许多游客慕名到乌江大饱口福。贵州八宝甲鱼贵州名菜，选用优质甲鱼，配置卤水先炖煮熟透，然后将瑶柱、火腿、糯米，薏仁、芡实、笋、香菇等八种食材烹饪熟后填满甲鱼的腹中，最后放上甲鱼壳，造型就像一只完整的甲鱼，吃起来味道鲜美，口感丰富且醇厚。糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼是贵州的传统名菜之一，属于黔菜的经典名菜。糟辣脆皮鱼做法也不复杂，选用1.5斤左右的鱼，处理干净打上花刀，然后挂上浆，放入油锅炸酥炸脆，有点像糖醋鲤鱼的做法。最重要的一步，用贵州糟辣椒炒香，加入鸡汤调味勾芡汁，最后淋在鱼身上就完成了，成菜后油亮色红，味道酸甜咸辣，鲜香可口。泡椒板筋泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。豆米火锅豆米火锅是贵州最具特色的火锅之一，选用的是贵州特色花豆。熬制的汤底清香四溢，浓稠美味，豆米在汤里熬得软软的，加以软哨、肉丸子、肉片、蔬菜等配菜，就制成了具有特色的豆米火锅。用汤汁浇在米饭上，米香浸润着豆香，豆香中还带着油香，加上用糊辣椒调制的蘸水，是贵州人最钟爱的下饭神器之一。折耳根折耳根，《本草纲目》记载它：“其叶腥气，故俗称鱼腥草。”其营养价值较高，可入药，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根是贵州地区非常受欢迎的美食，主要食用其根茎部位。凉拌折耳根、折耳根炒腊肉与作为佐料是其最为典型的三种吃法。凉拌折耳根，脆嫩爽口，越嚼越香。在贵州不同的美食里，都能看见折耳根的身影，它的作用类似香菜小葱。折耳根炒腊肉中和了腊肉的猪油，把香味完美地融合起来，口味更加香醇丰富。小米鲊小米鲊是贵州的特色美食。鲊有两个意思：第一，指腌过的鱼；第二，指用米面做成的甜点，也便于长期保存。相传苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣，一起放在火塘里蒸熟，这样做出来的美食，便成了贵州人的美食。小米鲊是贵州自产的金黄糯小米，浸泡一夜后，放入蒸锅蒸上10分钟，再倒入猪油、红糖、红枣搅拌均匀，放回蒸锅继续蒸至软糯，可以做成甜、咸两种口味。圆子莲渣闹莲渣闹又名菜豆花，是贵州人饭桌上常见的家常菜。“闹”取自苗族语言中的“吃”，而“圆子莲渣闹”则是用新点的豆花，鲜嫩的小白菜叶，与肉丸一起煮熟。让猪肉的香味充分地融入到“莲渣闹”当中。其中豆花香嫩可口，肉丸爽滑美味，而小白菜更是清新。莲渣闹最初属于纯粹的素菜，冷热均可食，既开胃又下饭，也是人们用来解油开胃的佳肴。在加入肉丸后，莲渣闹的风味也更上一层楼。骟鸡点豆腐骟鸡点豆腐是贵州当地的传统名菜，以毕节地区最为著名。据传，彝族女英雄奢香夫人在招待贵宾的时候，都会准备一道她独创的特别美食，这道珍贵的佳肴就是骟鸡点豆腐。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，把鸡处理好后切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，放入锅中煮，待豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐，煮的时候豆腐越煮越嫩，汤越煮越鲜，吃的时候配上一碟蘸汁，为这道菜增添无可替代的诱人风味。苗家“八大碗”苗家“八大碗”是苗族人民最高规格待客之道，通常有苗家三角肉、棒棒猪、松柏腊肉、苗家酸汤、苗鱼、苗家豆腐坨坨、八宝贡米饭、猫猫豆八大菜肴。苗家八大碗制作工序集中了蒸、焖、酱、烧、炖、炒、炸等烹饪手法，工序繁杂。在食材上特别讲究，如苗家豆腐坨坨的食材，选用的是“土灰”烧碱、酸汤制成的豆腐，口感好、味美，无任何添加剂。八大碗中很具苗族特色的苗家棒棒猪，在精心烹制后入口不腻、味道鲜美。配上特制辣椒蘸水，让人欲罢不能。侗味牛汤锅侗族日常喜食酸品。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多：有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。而这道侗味牛汤锅，可以说是“侗家风味的牛杂煲”了。上世纪八十年代左右，好的牛肉格外珍贵，平日里侗家人难得享用一次。于是厨师就将分割牛肉后所剩的边角料及无人问津的内脏收集在一起，配上侗家特色的酸辣椒煲制成菜。热气腾腾的牛汤锅里，牛肉牛杂软嫩入味，香气四溢。大庄婆媳米豆腐大庄婆媳米豆腐的发源地松桃县候溪村，坐落于梵净山东麓。制作米豆腐工艺比较繁琐，需要婆媳共同完成，在制作米豆腐的过程中，促进了婆媳之间的情感交流，加深了婆媳之间的情谊，使家庭更和谐。因此，做出来的米豆腐被人们喜称“婆媳米豆腐”。大庄婆媳米豆腐和常见的贵州米豆腐又不太一样。它选用本地纯天然优质粘米，经过淘洗、浸泡数小时之后，再添加特制草木灰碱水磨成浆，放入锅中以小火熬制，最终通过传统手工艺制作而成，在本地也被称为灰米豆腐。平坝鹅肉火锅平坝鹅肉火锅主要以平坝独有的优良鹅种——平坝灰鹅为主要原料，结合清真饮食文化，经过摸索总结而成。汤底是由鹅骨熬制而成，清澈油亮，味美清香，其肉质细腻鲜美，吃过之后只觉齿颊留香，再就着卤制的鹅掌、鹅头、鹅舌、鹅翅等，就组成了一桌让人口水直流的鹅肉火锅。土鸡渎豆腐“渎”是西南地区特有的一种烹饪方式，指用中火或者细火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。土鸡渎豆腐是几百年前由屯堡人南迁时带来的名菜，在安顺一直沿袭至今。鲜、辣、脆、嫩是这道菜的秘诀。将新鲜的土鸡砍成小块并腌制入味。将鸡肉静置片刻后，加入高温油锅爆炒，与姜蒜鲜辣椒一起爆出香味。香辣的鸡肉配上白嫩的豆腐，在锅里越煮越入味，豆腐越渎越嫩滑。劲道紧实的土鸡肉充分吸收了鲜辣的汤汁，口口鲜辣。白果炒火腿妥乐被称作中国古银杏之乡，此处产出的白果口感软糯，营养丰富，药用价值也相当高。盘县火腿更是中国国家地理标志产品，是驰名海内外的贵州名产。此道菜取百年以上树龄银杏树结出的糯白果煮熟，再配上优质盘县火腿切成的火腿丁。不需要太多的辅料，只加入简单的青红椒及葱蒜翻炒即可。盐酸菜盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸菜，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品，尤以独山县出产的盐酸菜最为著名，独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。独山盐酸菜以独山本地青菜为主要原料，辅以冰糖、食盐和糯米甜酒等拌匀后分坛包装，密封贮存。独山盐酸菜色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。鲁迅先生称赞它为“素食佳品”。盐酸菜与虾酸、臭酸并称为独山三酸。盐酸菜可直接做小菜吃，开胃下饭；也可与其它配菜烹饪，较为著名的有盐酸菜扣肉、盐酸菜烧鱼等。虾酸虾酸是独山县特产，是独山地区干锅和汤锅的理想底料，主要作为辅料烹调牛肉、猪大肠、板筋等，口味主要包括鲜味和酸辣味。用这种虾酸烹调菜肴上桌时乍一闻奇臭无比，再仔细闻却很香，吃到嘴里酸甜鲜香。制作虾酸，首先选用个头偏小，色泽晶莹的
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
文章来源于：http://www.ljyz.com.cn 家乡网
网站内容来源于网络，其真实性与本站无关，请网友慎重判断
