【编前语】
春节在我国属于四大传统节日之一。2006年5月20日，春节作为民俗类非物质文化遗产项目，经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
春节象征团结、兴旺，是对未来寄托新的希望的佳节。因此在千百年的历史发展中，人们对如何庆贺春节，形成了一些较为固定的风俗习惯。
进入腊月，一些约定俗成的春节习俗就开始指导人们如何生活。此次策划通过春节期间年俗的集中展示，使年俗这一承载着中华传统文化的习俗更加深入人心。
腊月初八起，甘肃省非物质文化遗产保护中心推出“非遗过大年”甘肃年俗专题展播活动，将用为期一个月的时间，集中展示腊月、正月期间甘肃与年俗相关的非遗类项目。
西北人的春节是浸泡在酒缸里的，没有一个西北汉子愿意在酒桌上认输，在春节喜庆的气氛里，大家暂时忘记了内卷也忘记了加班，带着一丝无所畏惧的豪情端起酒杯一醉方休。
如果这时你不合时宜地退缩了、认怂了，放下了酒杯，就等于扫了众人饮酒的兴致，大家会笑呵呵地说：“你不成，就一个酒枣儿的量！”
就一个酒枣的量——是西北人酒文化的一个梗，是只有西北汉子才懂的解嘲。
红枣，这种普通到不能再普通的水果，在中秋节的赏月的圆桌上，是用以搭配苹果、葡萄、白兰瓜一众水果的配角儿，是徘徊在水果与干果之间模棱两可的存在。
然而到了正月了，红彤彤、水灵灵的酒枣就华丽转身成了座上宾，带着淡淡的酒香，被主人特地盛放在精致的小碟里，摆在油果子和大板瓜子之间。在百花凋敝、白草枯萎的冬春之交，在水果供应稀少的西北农村，能够登堂入室、卓然独立于每家每户茶几之上，饱含春节的喜庆气氛和微醺醉人的馥郁香甜，以骄傲的姿态绽放在节日的味蕾之上。
时间回到四个多月前，中秋时节，老屋门前的老枣树，向阳的一面果子已经开始泛红，老两口率先摘完了树杈较低的枣儿，又拿来长竹竿和大床单，在亲戚邻居们的帮助下，把高处的枣儿也打落了下来。枣树的枝干是脆的，红枣、青枣、树枝、树叶噼里啪啦地滚落了一床单，帮忙的人们走后，奶奶开始认认真真地挑枣儿：被树枝划破的不能要，有虫眼的不能要，太过青涩的也不能要，做酒枣的新枣儿必须完整且饱满，做出来的酒枣才不会因发酵失败而腐败变质。
甘肃临泽的枣儿虽然个头不大，但果肉厚实、甜度高，据说临泽金丝小枣因糖分高晒干后剥开可拉丝，因而被当地人称为“金丝小枣”。新鲜的金丝小枣脆嫩多汁、口感极佳，但鲜枣的赏味期实在太过短暂，不出半个月，水分就蒸发掉了，枣皮变得皱皱巴巴，脆甜多汁的口感也逐渐变得绵软无力，只好悻悻然从水果的行列中退出来，变成寻常的干果。
酒枣就得在其水分充足的时候被挑选出来，小心擦干净，再用清水淘洗几遍，一定要等到完全晾干，不能残留一滴水珠，然后逐个在高度白酒里打一个滚儿，再装进老土坛子里。坛子要用枣树下的黄土活成黄泥封口，最后把坛子抱到背阴的房后，找一个晒不到太阳的小角落存放起来，一直等到立冬之后方可“开坛”。
在逐渐变冷的日子里，脆生生的红枣有的还没完全红透，再漆黑一片的老土坛子里，酒气透过枣皮渗了进去，枣也醉了，脸色逐渐变得红润均匀，在酒的熏陶下，脆硬的枣肉逐渐糖化，阴冷的角落里，时间的流逝仿佛来得更加绵长，枣肉中的果糖一点一滴发酵出乙醇的香气，在落雪以前，脆嫩的生枣终于变得红润香软。
冬日的一场落雪之后，就是开坛品酒枣儿的时间了。今年酒枣儿的口感是老两口所满意的，酒香与枣甜的都恰到好处，发酵太过则口感偏辣、有失甜润；发酵不够则口感发酸、酒香寡淡。最糟糕的是混入一颗破损或是虫蛀的枣，那么一整坛的酒枣儿都会被污染到腐败变质，那么今年过年也会缺少一种年味儿了。
一定要等到儿孙都从外地赶回家中，坛子才舍得翻一个“底朝天”——把积攒了半个秋天加上一整个冬天的果实全部奉献出来。无论是搭配油果子还是大板瓜子，清甜微醺的酒枣都是茶几上绝对的主角儿，他们被盛放在碟子里、整齐地摆放在靠近电视的茶几上。电视里也许还会响起那首熟悉的歌曲：“家乡那棵红枣树，伴着我曾住过的老屋，有过多少童年的往事，记着我曾走过的路……”
而归乡的人们仍在尽情享受着团圆，把酒言欢、不醉不归。不喝到天昏地暗，谁也不愿承认自己就是一颗酒枣儿的量，直喝到路都走不稳了，便一头醉倒在软和的沙发里，但也要拿出最后的气势，往嘴里塞两颗酒枣——“谁说我是一颗酒枣儿的量，你们看我是不是吃了两颗？”
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