沿着黄河遇见美食丨这些美食，哪些来自你的家乡？
2023
/04/11
19:18
来源：
大众报业·大众日报客户端
作者：
张春宇
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黄河在山东，奔腾628公里直入大海，直接滋养菏泽、济宁、泰安、聊城、济南、德州、滨州、淄博、东营九地市，惠泽两岸。
齐鲁儿女在黄河的滋养下生生不息，发展出了丰富多彩的美食文化，满足着当地民众和四面八方游客的味蕾。
快来看看这些美食，哪些是“你的菜”？
菏泽
东明县是黄河入鲁第一县，历史悠久，人杰地灵，东明香肚是东明县一道传统地方名吃。香肚制作考究，使用猪前腿肉为主料，切割为拇指大小肉条后，配以水磨香油及纯绿豆淀粉，用天然香辛料调味制作成馅料，装入泡发的猪小肚中，以棉绳系口，以纱布包裹，放入老汤蒸煮数小时而成。
成品香肚香气袭人，香而不腻，呈琥珀色，晶莹剔透，里边肉质紧密，红白相间，吃着香嫩爽口。2021年，香肚制作技艺被山东省文旅厅列入第五批省级“非物质文化遗产”名录。
菏泽单县羊肉汤距今已有200多年的历史。单县羊肉汤讲究佐料和火候的掌握和应用，成品鲜洁清香，不膻不腻。其品种繁多，各具其妙。肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，眼窝汤清火明目，奶渣汤阴阳两适，口条汤劲道爽口，肚丝汤健胃暖身，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤等众多风味。2018年，“单县羊肉汤制作技艺”获得山东非物质文化遗产称号，单县羊肉汤成为助推强县品牌推广和非遗文化旅游的一张亮丽名片。
济宁
在济宁梁山县，有这样一道“水浒味”十足的特色美食：张顺红尾鱼。相传当年梁山好汉浪里白条张顺水性好，常在梁山泊水边贩鱼卖鱼，对鱼的烹制也很拿手。这道菜据说是张顺首创，在水泊梁山一带流传至今。此菜以活红尾鲤鱼为材料，成菜咸鲜微辣、刺酥肉烂，经深度研发，已入选山东省级非物质文化遗产“水浒菜”系列菜之一。
泰安
东平粥又名徐家粥，为州城镇桂井子街徐保明家世代经营。自清康熙十九年（公元1680年）创制以来，至今已有330年的历史，久负盛名。东平粥系以大豆、小米为原料，分别磨成浆状，按配方熬制而成。熬好的粥浓如酱，喝似水，口感细腻，滑润爽口，清香甘甜，沁人心脾。独特的糊香味配上咸黄豆，令人回味无穷。
聊城
空心琉璃丸子是一道鲁西传统名菜，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，已经传承上百年。面粉、糖、油，这些简单的原材料在厨师的手下，变成一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，是当地人民喜庆宴席上常见的菜肴之一。
捶鸡面也是聊城当地的一道特色美食。将净鸡脯肉剁成茸，用纯绿豆淀粉做醭面，用面杖捶砸成薄饼状，下锅汆熟，切成面条状。可加高汤上笼蒸制，也可用高汤煨制。配以海参、虾仁、鱿鱼，称为三鲜捶鸡面。汤清味醇、面条入口滑脆。
济南
济南北临黄河，黄河鲤鱼肉味醇正，肥嫩鲜美。其中，“糖醋鲤鱼”以其金黄璀璨的色泽，鲤跃龙门的造型，酸甜适口的味道而深受消费者的喜爱。糖醋鲤鱼取材黄河鲤鱼，斜花刀七上刀八下刀，油低温定型，高温炸酥，再用著名泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇于鱼身上，整条鱼焦黄若金、昂首翘尾，刀口爆张，其上挺之势，才为“鲤鱼跳龙门”。等到举箸，外酥脆而内软嫩，糖醋汁那酸甜滋味重重叠叠铺在味蕾之上，流连唇齿。
说起济南名吃，就不得不提到把子肉。把子肉以五花肉为原料，切片并以蒲草捆扎，沿用祖传配方，经多道传统工艺精制而成。成品薄厚均匀、肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴、色泽鲜亮，香味醇厚浓郁、味美可口。炖得软烂的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮软韧有弹力，再配上浇满汤汁的大米饭，是肉食爱好者的不二之选。
德州
齐河县潘店空心挂面是德州市齐河县的一项独特的传统民间手工技艺，其特性为笔直中空、条细如丝、洁白如玉、入锅即熟、营养丰富，食之口感爽滑、品质天然纯正。
空心挂面从制作到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序，5次醒发纯手工精制而成。空心挂面之所以“空心”，是因为在挂面自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔而形成。因其工艺独特，潘店镇空心挂面获得市级非物质文化遗产称号。
滨州
滨州的“纸皮包子”起源于清乾隆年间的宫廷“千叟宴”，距今已有200多年的历史。纸皮包子精选优质小麦磨成面粉，用邹平细毛山药汁液和面，尤以18g皮儿，90g馅儿的配比称绝。制作出的包子以皮薄如纸、口感筋道、馅大丰硕、营养味美而享有盛名。先后获得“山东老字号”“山东省非物质文化遗产”“齐鲁名吃”“中华名小吃”“全国顾客满意行业十大品牌”“全国顾客放心消费品牌”等多项荣誉。
魏集驴肉也是滨州一道名菜，有着近百年悠久历史，经数代人不断摸索改进最终成了远近闻名的地方美食。
正宗的魏集驴肉，专采用四岁以下渤海黑毛驴为主料，配上一锅陈年老汤和精心配制的三十多种药草，煮出来的肉质鲜嫩，口感鲜美，口有余香。被评为“齐鲁名吃”“餐饮中华老字号”等。
淄博
高青黄河过境47公里，境内河湖纵横，淡水资源丰富，有池塘2.33万亩、藕塘3000亩、稻田2900亩，良好的气候条件和水源环境，为小龙虾养殖提供了得天独厚的物质条件。这里的“清水小龙虾”凭借“三白”（腹白、腮白、肉白）的特点，成功攻陷了人们的味蕾，只用短短几年的时间就已经迅速抢占市场，成为国内知名小龙虾品牌，是国家地理标志商标产品。
高青县是淄博市唯一的沿黄县，生态环境优良，自然资源丰富，是优质农作物和畜牧养殖的成长沃土。其中，高青黑牛是最负盛名的肉类之一。
高青黑牛之所以口感丰富，味道上乘，得益于独特的喂养方式。将玉米、大麦蒸熟后压制成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成分，再配上一定比例的苹果渣和酒糟等“开胃菜”，这样的“草罐头”有助于黑牛长出高级别的大理石花纹；喂牛喝啤酒，可以提升黑牛雪花牛肉的肉质；每个牛棚还设有一个毛茸茸的感应按摩器，只要黑牛主动靠近，按摩器就会工作……独特的养殖方式，提升了牛肉独特的口感。
东营
黄河自东营垦利入海，携带的泥沙在入海口处沉积，淤淀成了黄河三角洲。这片得天独厚的环境养育出了最鲜美的黄河口大闸蟹。弱碱性水质、沙质盐土、饵料生物丰富的环境是大闸蟹的绝佳栖息地。在这样的环境中生长的黄河口大闸蟹中甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量超过其他水系大闸蟹，口感发甜，鲜味十足，营养丰富。每年螃蟹季节，都会吸引来自全国各地的游客前来品蟹。
（大众日报客户端记者张春宇报道）
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