来源时间为：2023-02-6
春季开学在即，为有效预防和控制食物中毒事故发生，全力守护广大师生“舌尖上的安全”，崇左市市场监督管理局提示全市学校食堂压实责任，把严七个关口：
一是把严主体责任关。严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，充分发挥食品安全“两个责任”工作机制作用，主动对接包保干部和市场监管部门开展指导，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，完善安全管理体系、抓好常态化防控。在食堂重新启用前及时排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。排查重点主要包括：掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁消毒。对发现的问题隐患，在供餐前全部整改到位。二是把严环境卫生关。学校食堂加工场所及就餐环境要保持清洁，食品加工区地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘；保持就餐区的空调、排风扇、灭蝇灯等洁净，地面无垃圾或污渍；有防蝇防鼠防尘三防设施，且设施能正常使用。三是把严采购储存关。严格落实索证索票、进货查验和台账登记制度，加强溯源管理。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。禁止购买、食用野生动物和长江非法捕获鱼类。要严格查看食品原料感官性状有无异常，包装是否完好无损，标签标识是否规范，蔬菜是否新鲜，检验合格报告或证明是否齐全。不合格原料要坚决退回或销毁，不得入库使用。原料入库后要实行分类存放，严格按保存条件进行储存，坚持定期检查，及时清理销毁变质和过期食品原料。开学前要对上学期留存的食品原料进行全面检查，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。四是把严操作规范关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作，严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透，禽蛋使用前要用流水冲洗；配餐水果要新鲜，清洗干净后再食用；接触生熟食品的工用具，应分开存放和使用。加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。规范开展备餐操作，有效做好食物的保温和分餐工作。五是把严清洗消毒关。严格做好从业人员的健康管理，增加洗手消毒频次，养成良好卫生习惯。规范做好餐具清洗、消毒、保洁工作。及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，全力防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。
六是把严设施设备维护关。各种设施设备应定期进行清理、清洁和维护，定期检查运行状态，并做好记录，及时更换有问题的设施设备。七是把严留样管理关。严格落实食品留样管理制度，做到专人负责，专用冷藏设施，专用留样容器，专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，如实做好食品留样记录。近日，崇左市市场监管局部署启动全市春季校园食品安全专项检查行动，全市各级市场监管部门将对各学校食堂、校园及周边食品经营者开展监督检查，切实保障广大师生饮食安全。崇左市市场监管部门特别提醒，由于春季气温升高湿度增大，微生物生长繁殖活跃，若饮食不当，极易发生食源性疾病，广大师生一定要科学合理饮食、加强个人健康管理，保障自身身体健康和生命安全。
日期：2023-02-07
地区：
广西
崇左市
行业：
认证体系
餐饮
标签：
预防
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食物中毒
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食品安全
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科普：
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