严管细管！呼和浩特市这些学校开展食堂监管，保障学生用餐安全
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9月16日，已经是开学后的第三周，在北垣小学门口前来接学生的小饭桌阿姨们手里举着牌子，正等待学生放学。随着管理的不断完善，我市的小饭桌正走向正规化。从今年9月开始实施的中小学校营养配餐制，相关部门也从源头上多措施把控，确保孩子们无论在学校还是在小饭桌都吃得安全、放心。
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执法人员正在对小饭桌进行检查
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小饭桌联合检查责任到人
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听说记者想要去小饭桌采访，在北垣小学附近开办小饭桌的苏女士毫不避讳地邀请记者到她家看看。“孩子们这两天的饭菜都做了留样，原料采购也做了台账，票据也都留着，这些都是按照市场监管部门的要求完成的。”苏女士说。苏女士开办小饭桌已经有六七年的时间了，但是在2017年之前却一直处于“无证”经营的状态。现在她家小饭桌客厅的墙上，挂着《呼和浩特市学生“小饭桌”食品安全备案证》《“小饭桌”经营管理具体要求》《食品经营单位食品采购与进货验收台账》、从业人员健康证等各类证件、记录。
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记者从相关部门了解到，从2017年起，我市从事小饭桌经营的需要满足11条规定方可开办。这其中包括有独立的厨房，有通风排烟设备；食品加工场所与就餐场所分别设置；设置必要的食品冷藏、冷冻设备和食品留样设备；分别设置用于生熟食品的加工用具、容器，标识明显等等。
今年3月，新城区市场监管部门根据《呼和浩特市学生“小饭桌”管理办法（试行）》对小饭桌监管各项内容进行了细化，将责任落实到人。“卫健委把控小饭桌饭菜营养关，公安部门对小饭桌开办的场所严格把关，一般三楼以上是不允许开小饭桌的，还有应急部门会对小饭桌的消防安全进行检查等等，确保每一项检查都落实到人，保障孩子们的饮食安全。”新城区市场监督管理局餐饮服务监督科科长任芳说。
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学生配餐严格监管全程跟踪
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今年9月1日开始，我市在新华小学、腾飞路小学等9所学校试点实行中小学校营养餐配送，在新城区辖区内就有两家集体配餐企业。为了保障广大师生身体健康，防范食品安全风险，新城区市场监督管理局对这两家集体配餐企业开展了专项检查，采取多项措施规范企业经营行为。
新城区市场监督管理局相关部门负责人介绍，在集体配餐单位开工建设前，市场监管部门就提早介入，要求企业在筹备阶段提早布局、提早谋划，增强食品加工流程布局、软硬件设施建设的合理性，同时对集体用餐配送单位申报材料、经营现场严格审核，多次全面复核并在审批后定期回访，要求配餐单位对审核发现的问题立行立改。
市场监管部门不仅在事前和准入方面做足了工作，从制作到配送也全程跟踪。“一是要求配送单位严格执行每餐48小时留样制度，重点对食品采购验收、索证索票、进货台账等方面强化源头控制；二是强化加工过程管理，要求菜品烹制完成时中心温度不低于70℃，从烹制完成到学生进餐不得超过两小时；三是强化配送环节安全管控，确保食品原料采购、加工制作、分餐配送等全过程的食品安全可控；四是对送餐单位各岗位员工开展食品安全操作规范培训，进一步明确从业人员岗位职责，强化防范食品安全隐患意识。”该负责人说。
此外，新城区市场监督管理局在加强配送单位软硬件管理的基础上，推动监督监控智能化，要求企业在食品加工操作、分装备餐、餐具清洗等环节实现实时监控，并通过App、网络后台监控系统，接受社会公开监督。
来源：呼和浩特晚报
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