发布人：杭州酷德法式西点咖啡培训学校发布时间：2019-12-0805:34:32
台州市临海市韩式裱花翻糖培训学校jn6yx以黑麦粉为主要原料3、加入盐搅拌均匀。冷藏法（隔天发酵）将前一天制作好的面团，以低温冷藏发酵个小时，次日取出再进行后续整形发酵及烘焙等制成。
此方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出风味，与直接法相比制作出来的成品面包风味更有层次，味道更佳丰富，由于此方法是隔天发酵，不容易控制时间而导致面团发酵过度或者发酵不足，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求
表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,记得在拌入油和水时要拌至完全均匀才可以,但是一拌匀即停止,过度搅拌会使蛋白消泡.假如你的蛋糕切开,里面组织都很均匀,只是部分还湿湿的没熟,那就只要再多烤一阵子就全熟了！
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中种法（混合发酵）
从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，混合当日的面粉揉制再进行后续工程。
这种方法优点是可以缩短当日发酵时间，但因为使用高比例的发酵种，需要特别注意控制面团发酵时间，防止发酵过度，此方法的成品面包综合了冷藏法与直接法，两次发酵使得面粉水分饱满，质地为细致，口味更好，
秘密三
面团的烤焙
揉面发酵是一个相对漫长的过程
需要精力和时间
但是这种付出一定是有回报的
烘烤出来的面包一定会给你惊喜
烤焙之前
为了让烤出来的面包具有漂亮色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。搭配上桌布书籍植物好看的木器或铁艺等点缀物
甜酒在餐桌上所能扮演的角色却远超出我们的想象，尤其是许多口味滑腻浓重的食材，要是没有甜酒还真的很难找到可以搭配的葡萄酒！
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水牛奶全蛋液蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液，出来的也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面，而全蛋液，则适合大部分甜面包。
烤焙的温度和时间
根据食谱给出的温度和时间进行烤焙，这一步相当重要，烤的时间过短面包烤不熟，吃起来粘牙，面包会塌掉。时间太长面包表面发硬甚至烤焦，而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟，或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感，
一般面包烘烤时间参照表
说了这么多不如自己动手做一做
所有的经验都是在实战中积累的
都说面包师的手是有质感的
一揉一搓，一来一回间
创造出各种风味各异的面包
那么，现在就伸出你的双手去创造艺术，
芒果慕斯
材料
芒果克
芒果蛋糕
饼干克
淡奶油毫升
吉利丁片
奶酪克
白砂糖克
黄油克
做法
消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎
黄油用小碗装着，隔热水融化，倒入饼干碎中，拌匀
取活底蛋糕模，把饼干碎倒入，用勺子轻轻压平压实，放一边备用
芒果取肉，分两半，一半切粒，另一半用搅拌机打成果泥
淡奶油加糖，用打蛋器打发至原体积~倍大小左右
奶油奶酪用勺子或打蛋器，搅拌至充分软化
吉利丁片先用清水泡软，然后挤干并倒掉水，用小碗装着，隔热水融化成液体
将打发的淡奶油奶酪芒果泥一起拌匀，再倒入吉利丁液，拌匀
将拌好的蛋糕糊先倒一半至刚才的消化饼上，撒芒果丁，再把全部蛋糕糊倒入
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏小时以上，即成。问题就很好解决了
芒果珍珠奶茶
新鲜芒果肉新鲜菠萝肉红茶（不要热的）蜂蜜或枫糖适量
煮好的珍珠丸子随意
做法
芒果肉菠萝肉冰块红茶一起放入搅拌机搅打至顺滑
加入蜂蜜或者枫糖调和到你自己喜欢的甜度
把珍珠丸子放进去，享用它~
芒果班戟
材料
芒果个
低筋面粉克
鸡蛋个
牛奶克
淡奶油毫升
黄油克
白糖克
做法
鸡蛋加牛奶打散，筛入低粉和糖粉搅打均匀，加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍
煎锅中火加热，抹少量油，倒入适量蛋糊，转到锅把煎成均匀的蛋皮
抖动至砧板上冷却，芒果去皮去核切丁
鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹，取适量打发鲜奶油置于蛋皮，加几块芒果丁
将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油，包起呈四方形
用小刀从中间切开，剩余材料重复以上步骤做完即可，约可做个。1新购买或搬运后的蛋糕店展柜
懒得打发奶油？那么尝试一下这款只需要4分钟就能完成的热可可吧。首先将牛奶和奶油慢火加热，然后倒入朱古力，搅拌至融化混合，接着加一勺花生酱，搅拌混合后就可以喝了，记得撒一些迷你棉花糖哦！
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芒果酸奶冰棍
材料
芒果个
酸奶
蜂蜜适量
做法
将冰棍模洗干净，模具里放点水入微波炉高火分钟消毒一下。
放点蜂蜜至酸奶中搅拌均匀。
芒果削片，切成丁粒，放入冰棍模里。
往模具里舀入酸奶，插上冰棍手柄。
套上保鲜袋放入冰箱冷冻室里冻上小时即可。
材料
西米克
芒果克
牛奶适量
蜂蜜适量
水适量
做法
锅中清水煮沸后放入西米，中大火煮分钟，关火焖分钟，取出冷水冲凉
锅中重新换清水煮沸，放入冲凉的西米，中大火煮分钟，关火再焖分钟，直至无白芯待用
芒果切丁，放入容器里
放入适量蜂蜜和西米，冲入牛奶拌匀即可。一个棒棒糖就能解决的问题何乐而不为呢棒棒糖
鸡蛋的作用就有很多了。首先鸡蛋具有可打发性不管是全蛋、蛋黄、还是蛋白都可以使用搅拌器进行打发使其变得膨胀，在其他原材料混合在一起的时候就会让产品变的或柔软，或松脆。尤其是蛋白，在打发过后会吸收相当多的空气，这样制作出的蛋糕才能够柔软可口。顶着没有明天的压力
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