“辽西美食不胜数，宜州风味更奇绝”。古老而厚重的土地不仅绘就了多民族融合交汇的恢宏画卷，更造就了义县饮食文化的源远流长。目前，义县已有1200余家餐饮网点，美食文化节、伏羊节等不仅让民俗文化得以传承，也涌现出了一批具有地方特色的美食。在2022中国•锦州首届餐饮业系列评选活动中，义县不少餐饮企业纷纷参与其中，希望在宣传家乡餐饮业的同时，打造出更具魅力的美食名片。
餐饮网点过千家美食文化重传承
据义县商务局介绍，辖区餐饮业现有经营网点1200余家，包括大型酒楼及礼仪城100余家，中型饭店300余家，小型餐馆及烧烤店800余家。目前，义县拥有省级老字号1家，市级老字号7家，县级优秀企业200余家，熟食及特色小吃近300家。
2020年义县首届美食文化节暨义县烹饪协会成立大会举办，评选出义县首届美食文化节餐饮名店、风味名店、金牌菜、金牌面点、北方名厨等。美食文化节标志着义县烹饪业步入了规范发展轨道。通过这一平台，不仅大力宣传了宜州美食之都的产业品牌，进一步弘扬了宜州美食文化，促进了产业发展，提升了餐饮业的知名度和竞争力，也推动了旅游业快速升级，让宜州美食这张名片更加亮丽。2021年还举办了湿地公园美食文化节、第二届花生节及美食节展销活动。
义县历史悠久，文化底蕴厚重，民俗文化（伏羊）节是义县最重大的传统节庆活动。自2007年以来已成功举办了四届民俗文化（伏羊）节，在周边地区小有名气。伏羊节为家乡百姓提供品尝美食的平台，助推了义县文化产品和传统民俗的传承与发展。
这些活动的开展，大大提升了餐饮业的影响力和宣传力。通过政策宣传拉动内需，义县通过招商引进了上岛咖啡酒吧、泡泡堂等连锁知名企业入驻，为义县餐饮业增添了活力。
传统风味显魅力特色美食声名扬
勤劳、朴实的义县人民创造出了家乡传统风味的饮食文化沿袭至今，尤其用天然资源、不同民族风俗原料及精湛技术烹饪出健康养生的美食。如用山泉水制作的豆制品，精心秘制卤料的熏鸡、熏鸽，回族全羊汤、涮羊肉、烤全羊等百吃不厌。
熏鸡在义县久负盛名，食材甄选严格，配料非常讲究。汤底采用的老汤，根据家传秘方加添多种配料、香料。义县金氏熏鸡制作技艺入选市级非物质遗产项目。
义县全羊汤远近闻名，土法熬制、用料讲究、口味纯、汤鲜肉美。义县懋楼饭店的全羊汤颇具代表性。懋楼饭店是锦州老字号，曾在好滋味评选中获“地方风味名品”殊荣。义县清真餐厅伊斯兰饭店、懋楼饭店、东来顺都是“美食目的地”。
义县正宗的“白丸子”口感肥而不腻，是饭店上盘的一道特色菜。瓦子峪砂锅焖鱼远近闻名，纯正原生态老龙口水库鱼天然无污染，口感地道。满族八大碗、稍户营子扒猪脸也是家喻户晓。
餐饮企业争参评美食将推陈出新
据义县烹饪协会介绍，全省不少厨师出自义县籍，多年来在国家、省、市、县各种比赛中取得了优异成绩，为餐饮事业发展作出了很大贡献。今后协会将在厨师培养方面加大力度，不断为餐饮业输送高质量合格人才。
2022中国•锦州首届餐饮业系列评选活动启动以来，义县通过新闻媒体、烹饪协会等组织大力宣传，广泛动员全县餐饮企业积极报名参选。县商务局、市场局、税务局对报名参选单位进行严格审核。经过初审，目前已报名“最美饭店门头”5家、“餐饮名店”125家、“烧烤名店”25家、“名菜名点”15道、“烧烤名品”5道。
该协会表示，在行业部门的领导下，通过这次锦州首届餐饮业评选活动，将不断学习，全方位吸引餐饮品牌企业加入，共同发展，大力提升餐饮行业档次水准。在保留家乡特色美食文化的前提下，推陈出新，让中华美食文化不断发扬光大。
文：宋辉刚记者温旭东图片由义县烹饪协会提供
编辑：田静校对：史悦
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