来源时间为：2022-01-20
程时江在揭豆油皮
□楚天都市报极目新闻记者梁传松
黄石大冶湖南岸，父子山下，是太子镇，该镇历史悠久，文化源远流长。“千年古镇，豆腐飘香”，太子豆腐产于阳新太子镇一带，由于当地人掌握一套祖传的制作工艺，生产出来的豆腐洁白鲜嫩、细腻爽口，成了当地人日常生活和招待宾朋的理想菜肴，用它加工出来的豆腐干、腐乳等制品更是别有风味，尝后令人回味无穷。
黄石人餐桌上的美食
1月18日晚，黄石二中附近的鱼头泡饭餐馆聚集了满满的客人，多数人的餐桌上，都会出现一道普通的菜肴——太子豆腐，或是小葱煎豆腐、或是黄鱼炖豆腐汤，让食客大饱口福。老板郭良介绍：“一盘煎豆腐售价20多元钱，每天的销量十分可观。”
由于本地人都喜欢吃太子豆腐，所以他们店便专门从太子镇每天订购几桶豆腐回来。“太子豆腐可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐……煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，腐味适。”郭良说，食之，回味无穷；酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当休闲小吃品尝。
郭良告诉极目新闻记者，太子豆腐能弄出100多种花样的菜品，如炒豆腐、煎豆腐、肉末焖豆腐、白菜炖豆腐、红烧嫩豆腐、小葱拌豆腐……就连豆腐渣也能做成几道美食——豆渣炖白菜、豆渣蒸小鱼等。
传承千年的工艺
太子豆腐有一个美丽的传说。相传，在三国时期，阳新县遭遇洪灾，又暴发瘟疫，百姓流离失所，死伤无数。孙权之子孙登两赴灾区慰问，深得民心。但孙登因与病患人员接触过于频繁，不幸染病。后来他食用由当地古井水制作的豆腐，竟奇迹般康复。从此，太子豆腐在当地家喻户晓。
在太子镇世英村，今年51岁的程时江介绍，到他这一代人，已是传承了四代手工制作豆腐的手艺人，靠卖豆腐养活一个家庭。但随着农村的变化，卖豆腐难以维持生计了，到他这一代，只得外出打工赚钱。但每年底，程时江都会与妻子王荷英回到世英村，重操旧业做起豆腐，仅过年前的两个多月时间，他们一家便能轻松挣到“过年费”。
“在外地打工吃不到家乡的味道。”程时江说，太子豆腐制作是纯手工，已传承了1700多年的历史。
一代代人的坚守
机器的使用让太子豆腐的制作，减去了手工碾磨这一繁琐而重复的工序。
在程时江的老屋内，摆着6口制作豆腐的大锅，将磨好的豆浆倒入大锅内，王荷英在锅台下烧着柴火，锅下烈焰翻腾，锅上热气氤氲。撇去白色的浮沫，豆子终于脱去豆腥，洁白如羊脂玉的豆浆，散发出浓郁的豆香味，袅袅香气扑鼻。
“制作工序非常复杂，有十多道步骤。”程时江告诉极目新闻记者，豆子经过泡、磨、煮、点浆、造板、托板、渗水、摇花、紧包、压豆腐等工序后，才能有一块块洁白鲜嫩、细腻爽口的太子豆腐出炉。
“为了提高手艺人的积极性，不让传统的手工失传，我们每年都想办法帮着联系出售。”鄂东医疗集团驻世英村工作队干部丁东珅介绍，2010年，太子豆腐入选黄石市第三批非遗名录。该工作队在发展种植业、养殖业的同时，还帮助村民进行农特产品深加工业，让人间美味一代代传承下去。
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