发布人：杭州酷德法式西点咖啡培训学校发布时间：2019-11-1714:20:43
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小编相信只要动手做一做这些都不是问题
这次为大家介绍糖类和乳制品类
糖类
糖是烘焙中不可或缺的重要材料。也许有人会问：放糖不就是会甜嘛，我怕胖，能不能少放点呢？然而烘焙的配方不能随意减糖，更不能完全不放糖。特点就是个头较大
。在制作油酥饼干、重油蛋糕、某些玛芬和挞派类时都要用到打发的黄油霜。
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因为糖除了调味，还有帮助面糊吸水保持成品柔软帮助表皮上色延长糕点保质期等功能，可以说糕点的外观和质地，都与糖有着密切的关系。
糖粉
糖粉就是研磨成细小粉状颗粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分结块，一般会加入很少比例的淀粉来防潮。另外还有一种装饰专用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化剂，隔绝糖粉与水分的接触，可以直接通过网筛撒在西点成品上做表面装饰，而不受潮湿的影响。别担心了
细砂糖
烘焙中为常用的糖类，制作戚风蛋糕等糕点时都需要它。为了均匀溶化，一般的烘焙用细砂糖都是颗粒比较细的。珍珠也建议大家不要选择颗粒太粗的砂糖，以免制作过程中不易溶化，影响成品的品质。
红糖/黑糖/黄糖/蜂蜜
相对于精制的白砂糖来说，这几种都属于带有特殊风味的糖类，可以添加在糕点中，给糕点带来不同的色泽和风味。
乳制品类
牛奶
烘焙配方中提到的牛奶，一般都是指全脂纯牛奶。当然了，注意身材的姐妹们可以改成低脂牛奶，基本不影响制作。不用怕咱们解决这个让大家烦恼的问题
烘焙使用的可可产品有很多种，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我们如果使用真正巧克力，蛋糕的风味必定更胜一筹。另外，购买可可粉时，注意不要去买冲泡巧克力饮料的粉末。可可粉时棕色味苦的粉末，完全没有甜味。
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但是诸如甜牛奶木瓜牛奶之类的调味饮品就不合适了，还是直接喝掉。
酸奶
酸奶也是家庭烘焙中蛋糕面包常用的原料。跟上面的牛奶一样，建议用原味全脂的酸奶，不要选用添加过多糖或其他材料的调味酸奶哈。
动物性鲜奶油
忌廉稀奶油和淡奶油，指的都是动物性鲜奶油。看到它的英文名字，就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面裱花。当然，制作蛋挞水冰淇淋面包等也会用到它。
其中，稀奶油有含糖和无糖的，而淡奶油则一定是无糖的，打发时需要加糖。面糊中有很多空气
动物性鲜奶油的很多，一般可以参考它的脂肪含量（%~%），越高越好。
植物奶油
一般市面的蛋糕店普遍使用的并不是动物性鲜奶油，而是更加洁白稳定的植物奶油，也就是常说的甜奶油。植物奶油容易打发不易融化，可以让蛋糕外形美观稳定。然而其中含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处。因此家庭烘焙中，建议大家尽量不要使用，
奶油奶酪
冻芝士轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白质地柔软近似于奶油，因此得名。可以使面团产生特有的发酵香味
【麦片】（Oat）通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
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但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候一定要看准分量，尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味长霉点甚至油水分离的情况，
马苏里拉芝士
这就是批萨上拉丝的那种奶酪，西餐常见的焗烤类菜式也常常用到它。另外，它在烘焙常用的几种芝士里，是需要冷冻保存的。大家如果一次买了很多，好先按照小分量分装好再冷冻，随取随用不浪费。
马斯卡朋奶酪
马斯卡朋奶酪严格来说不算是奶酪，是用淡奶油加入酒石酸(后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。想做意大利的甜点提拉米苏，可少不了它。
烤面包蛋糕看似只是一个烤箱的问题，所以大家都会选择网上的经典配方来做，但是做出来往往都会出现很多问题，烤蛋糕会开裂，面包不醒发……那怎么办呢？请往下看
烘焙面包
如何烤出具有酸舌尖的面包？
面包老师有话说：面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的，另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。再是中烘焙。中烘焙分为中度、中度微深、中度深。中烘焙的咖啡酸苦均衡，适合做单品咖啡但姚总通过年的努力
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