做蒸菜的鲊面要粗一点，粗一点才香，炒好磨出来就成蒸肉的粉了。
菜品多样的蒸菜
江城蒸菜食材丰富、荤素都有
各种素菜和荤菜不仅能单独蒸
还可以自由搭配
一般以藕、红薯、洋芋作为打底素菜
五花肉、排骨、肘子等作为主要食材
配以鲊面和多种调味料提鲜提味
随着日子越过越好
蒸菜的品类也越来越丰富
蒸菜师傅黄相能：江城片区的蒸菜都是用碗蒸，肉在下面，菜放上面，蒸熟以后倒扣过来，油水就流到下面，味道就会比较好。现在日子好了，荤菜不下10个，素菜8至9个，品种也非常丰富。
烟火气中年味儿浓
除夕夜
菜品上了蒸笼
一家人就忙碌于其他过年的仪式中
对联一贴灯笼一挂松毛一撒
浓烈的喜庆气氛瞬间拉满
掀开锅盖的那一刻
热腾腾的香气四散开来
一连串蒸菜端上餐桌
这年味儿就对了！
江川区江城镇翠峰村委会小石关村民周桐叶：从小到大家里一做蒸菜就是人聚得最齐的时候，对于老一辈人来说已经是他们生活的一种回忆，现在感觉每到过年过节能吃到蒸菜就代表了团圆。
江城蒸菜历史悠久
已被列为江川区非物质文化遗产
它们不但是人们舌尖上的美味记忆
更是那抹舍不掉丢不开的缱绻乡愁
蒸菜师傅黄相能：每逢年节家家户户都少不了蒸菜，吃着有忆苦思甜的感觉，所以这道菜我们一定要传承下去。
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