饮食类非遗是对中华饮食文化从技艺、民俗、艺术、文脉等多方面的继承和延续，是树立中华饮食文化自信的必要途径，宣传冰城非遗美食，也是更好促进文旅融合发展的有效举措。按照市委、市政府打造“七大都市”的整体要求和市委宣传部、市文化广电和旅游局促进文旅融合，发挥非遗文化优势，助推经济复苏的指示精神，拟举办“冰城非遗美食，我们的家乡味道”曲艺类及短视频原创作品征集活动。
一、活动主旨
“冰城非遗美食，我们的家乡味道”曲艺说唱表演及短视频原创作品征集活动以弘扬中华优秀传统文化、宣传推介哈尔滨非遗经典、打造哈尔滨非遗美食特色品牌、增强哈尔滨非遗传播力、影响力为主旨。深入挖掘传统美食非遗项目的内涵，充分发挥哈尔滨民间特色饮食在旅游中的独特作用，不断满足人们对健康和美好生活的需求。
二、主办单位
哈尔滨市群众艺术馆（市非物质文化遗产保护中心）、哈尔滨市曲艺家协会
三、征集范围
1.曲艺类：相声、小品、快板、说唱（Rap）、弹唱、表演唱、三句半、脱口秀等，时长不超过20分钟。
2.短视频类：非遗美食短视频及随手拍等。
四、作品内容
1.突出哈尔滨的饮食文化特点、特色小吃、特色美食和饮食风俗等内容。
2.重点以非遗项目中哈尔滨民间特色饮食主打食品或菜品的特点进行创作和拍摄。
3.哈尔滨市非遗中心将为参与者提供哈尔滨食品类非遗项目名录及技艺菜品特色、特点等相关辅助内容材料。
五、作品要求
1.参赛作品风格、题材不限，必须是完整的曲艺类、非遗美食随手拍及短视频作品。报名时作者需将完整作品小样以CD或移动设备存储（Mp3格式）形式报送到哈尔滨市群众艺术馆，另附A4纸打印文字作品一式5份，其中1份注明作者姓名、身份证号、通讯地址、联系电话、电子邮箱，其他4份隐去以上信息。参赛作品小样一律不予退回，请作者自留底稿。
2.鼓励创新艺术表现形式，力求做到艺术风格多样、形式生动活泼、群众喜闻乐见。
3.报送作品必须属于参赛者原创作品，不得侵犯任何第三方的著作权、商标权和其他知识产权，一经发现取消参评资格。
4.作者投稿参与此次活动，即表示同意主办方对其报送作品的所有形式拥有非商业性的出版、发行、播出、演出、发布推广等使用权，作者享有署名权。
六、参加人员
文学作家、文字创作编辑、曲艺从业者及爱好者、美食主播、网红等均可参与，参赛年龄、职业不限。
七、评选原则
由主办单位组织专家组对征集作品进行评审，评选本着公平、公正、公开的原则对作品进行评审。
八、奖项设立及宣传方式
1.评岀一等奖2名，二等奖4名，三等奖6名，优秀奖若干名。获奖者将获得由饮食类非遗项目保护单位为其提供的餐饮体验卡，并颁发获奖证书；获奖的主播将有机会被授予哈尔滨非遗美食推广宣传大使称号。
2.曲艺类获奖作者可将本人作品录制成节目视频，市群众艺术馆（非遗保护中心）将结合哈尔滨城市旅游等内容编辑制作宣传片，呈现的曲艺作品、宣传片将会在电视、广播、报纸及视频号、云媒体等进行集中宣传报道。
3.将组织获奖者开展针对哈尔滨非遗美食项目的研讨活动，打造冰城非遗美食Ip。
九、作品征集时间
2023年3月1日—4月30日止。
十、评选时间
拟定于2023年5月
十一、邮寄地址及联系方式
参赛作品以邮寄、电子信箱或直接交送的方式进行投稿。信封背面或电子信箱主题栏内须注明“冰城非遗美食，我们的家乡味道”曲艺类及短视频原创作品征集评选活动。
哈尔滨市群众艺术馆非遗科（哈尔滨市南岗区一曼街247号），邮编150001
联系人：王镝、董琳、李磊
联系电话：13244661010
13614512484
18045058189
电子信箱：Hfyzx2010@163.com
哈尔滨市群众艺术馆
（非物质文化遗产保护中心）
哈尔滨市曲艺家协会
哈尔滨民间传统美食项目展示
秋林大面包（大列巴）制作技艺-省级
秋林大面包被称为“哈尔滨一大怪”，俄语译音“大列巴”，所有制作过程均由人工来完成，用硬杂木烘烤，用啤酒花发酵，加上传统的三次发酵工艺，使每个大面包约有四斤重，呈圆形，直径一尺多，其外壳微焦而脆，内瓤松软可口，又具有诱人的酒花芳香。从1900年开始，“大列巴”在啤酒花的香气中夹杂着淡淡的植物的芬芳，出现在这座城市的店铺里，成为了这座城市的一道独特的风景线，也开启了它百年沉淀，香飘全城，誉满全国的传奇。
销售地址：东大直街319号
哈尔滨红肠制作技艺-省级
红肠，最初起源于立陶宛，原称“立陶宛肠”，俄文音译“里道斯”、“利多夫斯”。随着中东铁路的修建，由外国侨民将其带入哈尔滨。1913年，英国商人马前氏投资5.5万英镑，在哈市道外区（傅家甸）投资创办了“滨江物产英国进出口有限公司”（现道外区哈尔滨大众肉联集团有限公司，目前旧厂房仍在），由俄籍德国大技师爱金宾斯组织人员在厂内建成红肠灌制、蒸煮、熏制厂房，并将红肠的制作工艺传到哈肉联人手中。从此，哈肉联红肠便以其独特的欧式风味赢得广大消费者的青睐，一直延续至今，成为这座北方名城不可或缺的文化之一。哈尔滨红肠历经原料解冻、选料、腌制、脂肪切块、绞肉制馅、灌制、熟制、烘烤、烟熏等几道工序制作而成，成品外观鲜艳枣红、光泽起皱，内部呈玫瑰色、脂肪乳白色，切面光泽有弹性，肉香与胡椒、蒜香混合的香气较浓，味美质干、熏烟芳香。
销售地址：各大商超销售
老鼎丰中式糕点制作技艺-省级
“老鼎丰”品牌是黑龙江省著名商标，始创于浙江绍兴，至今已有二百多年的历史，连续两次被国家认定为中华老字号和中国驰名商标。老鼎丰公司在近百年的发展历程中以弘扬中国糕点传统文化为指导思想，把继承发扬和创新中国糕点传统文化有机地结合起来。经过老鼎丰几代传承人的努力使其技术、工艺不断完善，并已自成体系。目前，糕点已发展形成上千品种，五十余个系列品牌，形成了配方独到、工艺独特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”体系，具有很强的地域代表性，在东北地区乃至全国食品行业都有较高的知名度和美誉度。
销售地址：靖宇街392号
亚沟粘豆包制作技艺-省级
粘豆包历史悠久，是满族人沿袭了女真人吃粘豆包的传统文化与饮食习俗，因便于狩猎和作战时储存携带又营养丰富，是满族及东北地区的特色食品。清末，迅速与闯关东汉族移民的饮食习俗相融，以阿城亚沟镇为传播中心的全东北地区的特色食品的典型代表，并迅速被汉族人接受与喜爱。制作过程将糯性大黄米浸泡发酵后磨成面；把红小豆或大云豆煮熟捣成豆沙攥成团；用粘面把豆馅团包入团成直径3.5厘米的豆包里；上屉蒸熟；冷冻定型并保存。食用时，可蘸白糖或滚上炒熟的黄豆面，还可用油煎吃,软糯香甜。
销售地址：各大商超销售
黑豆蜜果酒制作技艺-省级
秋林黑豆蜜酒已有近百年的历史，历经五代传承，保留了俄式传统酿酒工艺，采用自然发酵方法，经多年陈贮，以珍贵的浆果黑加仑加工而成。秋林公司当时开办的水酒色酒工厂有4家，是哈市规模最大的、也是唯一的果酒厂，是中国最早的生产西洋酿造酒的五大厂商之一。至今依然现存有百岁寿命的3吨容量的酿酒木桶百余个，历史上曾经生产各式洋酒，白兰地、伏特加、金鸽酒、珍珠牌水酒、白葡萄酒、海棠酒、山楂酒、蜂蜜酒、果实酒等品种，早在1985年荣获中华人民共和国商业部颁发的最高奖项“金爵奖”，2015年秋林黑豆蜜果酒制作技艺被评为黑龙江省级非物质文化遗产。
销售地址：东大直街319号
秋林格瓦斯-省级
秋林格瓦斯用俄式大列巴面包为原料，纯种乳酸菌和酵母菌混合发酵酿制而成，颜色近似啤酒，酸甜适度，口感清香，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，又有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香，适合各类人群饮用。
销售地址：各大商超销售
秋林糖果制作技艺-省级
秋林糖果系列产品以秋林巧克力酒心糖最具有代表性，其以优质的砂糖做外壳，外挂巧克力，内含优质的酒汁，口感极佳，使得巧克力酒心糖风味独特，栗棕色的巧克力外皮花纹清晰，有光泽，晶壳薄脆，甜而适口。
销售地址：各大商超销售
格瓦斯（大列巴）-省级
格瓦斯是一款世界级发酵饮料，曾盛行于东欧国家。在东欧饮食文化发展进程中，格瓦斯从家庭自制饮料逐渐进化到工厂化生产，秋林公司是格瓦斯工厂化在中国最早的发源地，历史上秋林公司有4家水酒色酒厂，是当时哈尔滨工业酿造行业的龙头。秋林食品公司生产的大列巴格瓦斯，其传统特色工艺是采用秋林食品公司自己生产的啤酒花作酵母，经三次发酵工艺发酵，硬杂木柈烘烤而成的秋林大列巴为原料发酵制成的。秋林食品公司一直保持着这个百年传统工艺。制作工艺是将秋林大列巴掰成碎块后烘烤至金黄色面包干，再磨成粉后，放入浸提罐中制成大列巴浸提原液，经过粗滤把呈清原液转入发酵罐，加入制备益生菌种发酵成达标半成品，再经精滤、高温灭菌、冷却、调配等多道工序后，成品灌装包装后出厂。
销售地址：东大直街319号
田氏祖传玉米食品加工技艺-省级
田氏玉米食品制作技艺是源于山东人田氏玉米家族作坊，历经百余年、六代传承的传统手工技艺。并适应当代人健康养生的需求，由田氏第六代传承人田书伦研制拓展了玉米食品系列，形成了独具北方特色的“好亿嘉”品牌。田书伦定位在祖辈的玉米食品研究，潜心研发出田氏玉米食品加工制作工艺为十二道工序研磨、清尘浸泡、乳酸发酵、揉醒提劲、成品做型、蒸煮飻烤熟化等共有步骤。不同的食品还有不同的手艺。如田氏祖传玉米发糕，用古法将鸡蛋与水、老面混合在水磨发酵工艺玉米粉中，顺时针均匀搅拌，搅拌至细腻、无颗粒时进行自然醒发，醒发后用食用碱调和，再次醒发；当醒发上升距离增加两倍，立即将装醒面的陶瓷容器共同移进蒸锅中，从“圆气”后算起25分钟左右出锅。谨防容器受力、震动，避免蓬松的玉米发糕泄气变形。玉米酸菜水饺，这是汉满结合的典型食品。用玉米替换白面包水饺，历史是生活的需要，当代是养生的需要。但对面儿的要求极高。玉米浸泡、水磨成粉是技巧。
销售地址：各大商超销售
果酱制作技艺（秋林）-省级
秋林食品公司生产的果酱系列产品共有黑加仑果酱、马林果酱、草莓果酱三个品种。采用俄式传统工艺，用浆果果实熬制而成。经高温加工后，留了成品果酱酱体中均为整个果实的独有特色工艺。该产品具有浓郁的天然果实纯正风味，酱体充盈有流感，酸甜宜人。秋林食品公司生产的系列果酱，其独特的工艺和特色的风味深受几代哈尔滨人的喜爱，在哈尔滨饮食文化发展的历史上发挥了重要的作用，已经成为了哈尔滨地方特色产品的代表。吃列巴抹果酱，喝啤酒吃红肠，这一异国特色饮食文化早已成为哈尔滨人的饮食文化生活中不可替代的重要组成部分。秋林食品公司用传承了近百年的俄罗斯的传统果酱制作工艺加工的系列果酱，五六十年代曾经专供中央政府和人民大会堂使用。2019年被评为省级非物质文化遗产。
销售地址：东大直街319号
义利糕点糖果制作技艺-省级
黑龙江义利糕点有限公司，其前身是老香坊地区人人皆知的“刘记糕饼铺”。刘成立的曾祖父是清朝八旗贵族的家仆，清朝末年曾在宫中任专司点心的御厨，最拿手的就是花生糖、奶糖、宫廷桃酥和绿豆糕。其祖父继承了父亲的手艺，1928年来到哈尔滨后，定居香坊一带，借这一手精湛的制作宫廷点心的手艺，开了一家专门售卖花生糖、奶糖、宫廷桃酥、绿豆糕的“刘记糕饼铺”。1
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