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烹调
技术的基本功包括：1.
刀工
技术；2.投料技术；3.
上浆
、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.
调味
的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。
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随着中西方饮食文化的不断交流，中餐越来越受到外国人的青睐。中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
基础配置完善
而与此同时大家也能够发现好的厨师技校在支持学员学习的基础配置方面非常完善，多方面先进的基础配置加上相关教学资源的完善性非常有利于学员的直观学习。而这个也从另一方面反映了该厨师技校整体实力的可靠性。
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